作者：李平凡; 陈海峰焦谷氨酸母液谷氨酸正交法谷氨酸含量测定测量方法化学物质谷氨酸生产精制过程
摘要：焦谷氨酸一般为谷氨酸生产、精制过程中由于受到高温,谷氨酸分子脱水环化而形成的一种化学物质.这种物质是一种毒性物质,在小白鼠身上做的试验已证明这种物质能使小白鼠致癌,虽然还没有人类因此而患上癌症的报道,但对食品或过程产品中的焦谷氨酸含量进行测量是十分重要的.目前焦谷氨酸测定没有一个公认的准确测量方法,本文以味精生产中的母液为样品,用不同的温度、时间、酸加入量,采用正交法试验得到一个较为准确的焦谷氨酸的测量方法.
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