作者：李磊磊; 周子维; 陈寿松; 欧鸥; 岳鹏翔; ...速溶沙棘叶茶粉浸提工艺感官评价
摘要：沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景。本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数。正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1：10,添加20%β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61%,水溶多糖含量为4.02%,咖啡碱含量为0.33%。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
