作者：王丽 叶乃兴 郑德勇 杨江帆 邬龄盛茶加工工艺品种生化成分抗氧化活性
摘要：选取丹桂、黄观音和金观音3个茶树品种,分别加工成白茶、红茶和乌龙茶3种茶类,测定其主要生化成分,以及DPPH自由基和羟基自由基的清除能力,并采取综合模糊评价法评价抗氧化能力与活性成分之间的关系。结果表明：茶树品种间、茶类间清除自由基的能力存在显著差异,茶类间的清除率顺序为：白茶〉乌龙茶〉红茶,茶树品种间自由基清除率的排列顺序为：黄观音〉金观音〉丹桂;抗氧化综合评价值与水浸出物、茶多酚和儿茶素组分成正相关,并且与茶多酚和EGCG差异显著,体现了多酚类物质含量和抗氧化活性之间的量效关系。
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