作者：李鑫磊 王婷婷 俞少娟 谢育佳 赵小曼工夫红茶发酵变温发酵通氧发酵发酵湿度ph值外源添加
摘要：阐述了工夫红茶发酵过程当中发酵温湿度，通气，发酵时间及程度，以及其他因素等技术要点对其品质影响的研究进展。分析了工夫红茶发酵过程中各技术参数控制方式及控制技术的特点及各控制方式在实际生产中控制的技术条件。提出了包括变温发酵，通氧发酵，发酵叶含水率控制等技术未来发展方向的展望。
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《福建茶叶》（CN：35-1111/S）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《福建茶叶》提高茶叶工作者的业务水平，学习现代科学技术，掌握技术信息，以及交流生产管理和市场流通等方面的经验。
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