作者：何建刚 肖长义 李世刚 柳蔚 王慧 张吉英青砖茶渥堆发酵叶片结构
摘要：为了解湖北青砖茶渥堆发酵过程中茶叶组织成分的生物利用情况，从形态学上证明茶叶经过发酵主要消耗的成分。分别采集发酵前、后的茶叶叶片，石蜡切片，PAS染色，镜下观察，并取图做图像分析，比较发酵前后各成分的面积变化结果：发酵后的茶叶结构明显变得疏松，细胞室变大，由纤维素构成的细胞壁结构明显变薄；图像分析显示叶片组织的纤维成份减少显著，导致黄色的茶叶细胞胶质成分的含量相对增加。结论：青砖茶制茶过程中的渥堆发酵，主要以茶叶组织资源中的纤维素成分消耗为主。
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