作者：陈丹 叶小辉 俞滢 姚雪倩 王丹红 叶乃兴茉莉花台湾种单瓣茉莉双瓣茉莉游离氨基酸水解氨基酸
摘要：采用氨基酸自动分析仪对台湾种单瓣茉莉花和双瓣茉莉花水解氨基酸和游离氨基酸组分进行分析。结果表明：台湾种单瓣茉莉花花蕾期与开放期的水解氨基酸总量分别为141．53mg／g和148．73mg／g，游离氨基酸总量分别为4．17mg／g和7．25mg／g；双瓣茉莉花花蕾期与开放期的水解氨基酸总量分别为133．18mg／g和124．14mg／g，游离氨基酸总量分别为5．82mg／g和5．03mg／g。台湾种单瓣茉莉花的水解氨基酸含量显著高于双瓣茉莉花，游离氨基酸含量的差异未达到显著水平。茉莉花花蕾期的游离氨基酸中EAA／TAA比值明显低于开放期。
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