永福高山茶加工过程β-葡萄糖苷酶活性变化研究

作者：陈艺元 郭玉琼 邓长海 王仲 赵姗姗 赖钟...金萱青心乌龙高山乌龙茶酶活性

摘要：对不同季节金萱、青心乌龙品种制作永福高山茶加工过程在制品的β-葡萄糖苷酶活性进行测定,研究其加工过程中在制品β-葡萄糖苷酶活性变化规律.结果表明：永福高山茶做青结束后的在制品β-葡萄糖苷酶活性高于鲜叶,做青过程中,呈M型双峰变化规律;日光萎凋和摇青均有利于提高β-葡萄糖苷酶的活性,而晾青过程中酶活性表现为下降趋势.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社