通氧技术对速溶绿茶粉转化产品品质的影响

作者：林艺端 林金科 吴亮宇 张正龙 蔡森源 肖...速溶绿茶速溶红茶风味通氧技术转化品质

摘要：本实验研究通氧技术对速溶绿茶粉转化后产品的生化成分和品质的影响。结果表明：当速溶绿茶粉溶度为15％，加热至85℃，持续搅拌且通入空气循环50min（空压机工作排气量控制在0．40m3／min）时，对速溶绿茶粉转化后的产品品质有促进及保护作用。产品质量稳定，汤色显红，具有转化速溶红茶风味。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社