作者：杨秀芳 涂云飞 孔俊豪铁观音儿茶素茶多酚咖啡碱茶氨酸溶出规律
摘要：利用化学分析法对两种铁观音茶在冲泡过程中茶多酚、表儿茶素、咖啡碱，茶氨酸等茶树次生代谢产物的溶出规律进行了初步研究，以科学指导饮茶。结果表明：铁观音茶依次用沸水冲泡2min、3min、5min后，每次所冲泡茶汤申的茶多酚浓度都达到了较高的水平（18O-300μg／mL）；同等冲泡条件下，荼氨酸与咖啡碱更易浸出于茶汤，儿茶素的浸出率高于茶多酚。铁观音茶经3次沸水冲泡后，影响茶汤滋味的儿茶素、茶多酚等戍分的累计浸出率分别为30％和10％左右，茶氨酸累计浸出3O％左右，咖啡碱最高累计浸出50％左右，进一步印证了铁观音荼是一类较耐泡的茶叶。
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