作者:黄伙水 马艳凌 贾献涛 陈晓栋 王学棋鸟龙茶成型物理特性
摘要:采用丹桂品种为原料,设计“速包+平板”和“全速包”两种造型方式进行造型。分析了造型各阶段含水率、柔软性、塑性和弹性等物理特性的变化,对造型过程在制叶的三性与含水率进行相关性分析,探讨了造型过程物理特性与茶叶成型的关系,初步探明闽南乌龙茶成型机理。结果表明,含水率在42%~45%之间时,柔软性和塑性位于最高值,而弹性处于较低值,此时是茶叶造型的最佳时机;柔软性、塑性与含水率呈极显著正相关。而弹性与含水率呈不显著负相关。
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