作者：刘玉芳 杨春 林朝赐 张文文 谭少波春兰品种工夫红茶品质
摘要：从工夫红茶的制作工艺可知，当品种、鲜叶原料、发酵温湿度一定时，影响红茶品质的因素有鲜叶的萎凋程度、揉捻程度和发酵时间。通常情况下，萎凋的程度和揉捻程度是否适度，从鲜叶的表征上比较容易判断，而对发酵时间的判断相对而言则是平常工作中的一个难点，发酵时间不足或者发酵时间过长均会影响红茶的品质。为了探索发酵时间对红茶品质的影响，笔者设置了不同的发酵时间进行试验，结果表明：当温、湿度一定时，发酵时间的不同，会导致红茶生化成分的差异，从而影响红茶的品质。
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