作者：谢文化做青技术乌龙茶关键工序工艺过程品质特征生化反应做青过程摇青
摘要：做青是交替以摇青、凉青多次反复的工艺过程，是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。乌龙茶在做青过程中发生复杂的物理生化反应，最后形成乌龙茶特有的色、香、味。本文拟对乌龙茶做青技术作粗浅分析，希望对制乌龙茶有所帮助。
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《福建茶叶》（CN：35-1111/S）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《福建茶叶》提高茶叶工作者的业务水平，学习现代科学技术，掌握技术信息，以及交流生产管理和市场流通等方面的经验。
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