作者：吴文俊; 吴镇洲; 吴文华表没食子儿茶素没食子酸酯茶多酚普洱茶功能比较降血脂茶多糖云南大叶种晒青毛茶
摘要：现代普洱茶属于黑茶类，是我国云南产特种茶，具有耐贮藏和陈香显著等特点。它是以云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶为原料，经过独特的“渥堆”和“陈化”工序加工而成。“渥堆”过程中，茶坯在高温高湿和微生物酶促作用下，内含物发生深度氧化、降解、缩合等反应，茶多酚（TPP）含量大幅度下降，儿茶素（C）总量尤其酯型C（表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG、表儿茶素没食子酸酯ECG）急剧减少，水解为非酯型C和没食子酸（GA），茶黄素（TF）、茶红素（TR）也显著下降，茶褐素（TB）大量积累，
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