红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

作者：熊昌云; 彭远菊红茶色素品质茶黄素茶红素生物学活性

摘要：红茶色素（茶红素、茶黄素）是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的，是红茶品质形成的关键物质；作为纯天然的有机色素，红茶色素具有清除自由基，抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性，本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。

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