作者：檀遵銮; 吴锋福建台式乌龙茶生产工艺适制品种鲜叶标准做青工艺包球工艺烘焙工艺
摘要：乌龙茶创始于福建,主要产区分布于福建、广东和台湾.近十余年来台湾茶叶企业家主要在闽粤投资兴茶,开发乌龙茶生产.台商在福建投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机经营结合型的茶业企业,从2000年的20家发展到现在的40多家,生产台式乌龙茶的福建内资企业有2家.这些企业引进了台湾乌龙茶先进加工技术和设备,促进了福建特别是闽南茶叶经济发展.所生产的台式乌龙茶与福建传统"绿叶红镶边"乌龙茶比较,具有明显的"三绿"特点,即干茶绿、汤色绿、叶底绿,外观为球形或半球形,香气清香持久,冲泡时象含苞待放的花蕾在杯中徐徐绽开,茶汤明亮见底、嫩香回甘,茶底柔软绵绵.不仅在台湾有固定的消费群体,近年来还得到国内茶叶消费者青睐,逐步提高了国内茶叶市场的占有率.台式乌龙茶传承和发展了我省闽南乌龙茶工艺特点,增创了乌龙茶品类与花色,并且更适合于工厂化、机械化批量生产.本文介绍现阶段台式乌龙茶工艺特点,以供同行们参考.
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