作者：李登年社会餐饮餐饮业消费观念行业垄断星级酒店现代酒店独家经营酒店餐饮高消费微利时代
摘要：现代高星级酒店的餐饮面临社会餐饮的围困、冲击,行业垄断已被打破, 独家经营不复存在。加之现代人消费观念的标新立异,饮食需求的喜新厌旧, 整个餐饮业已经进入十分突出的微利竞争年代。如果我们仍死守高星级、高档次、高规格、高消费的阵地,还死抱“选料精细、做工讲究、口味正宗、名师掌勺”的曾经辉煌,势必会被无情的市场淘汰。厨务管理如何适应市场变化,顺应社会
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