作者：本刊编辑部; 李欣宇; 陈星; 庄文哲饭店餐饮餐饮经营规模效益社会餐饮多品种饭店品牌国际化竞争餐厅销售额
摘要：饭店餐饮经营是一项极富挑战性的课题。时下的竞争,餐厅文化、多功能服务也被提到与餐饮本身同样重要的位置。因此,可以说饭店餐饮是一门时尚的综合艺术。本期特别策划推出“饭店餐饮——味冠天下”,意在探讨国际化背景下饭店餐饮的发展方向,寻找饭店餐饮成功案例,并在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中比较各自不同的优势,探讨相互借鉴的可能性。作为中国民族饭店品牌先锋的湖南长沙华天大酒店,2004年度饭店餐饮销售额高达1.2亿元,其制胜的原因何在?超大的规模效益、多品种的菜肴和同时满足贵族与贫民的需求、不同概念下创意叠出、令人兴奋不已的餐饮盛会等等皆是其成功的原因。从华天的实践中,我们看到了华天餐饮经营之多元化,层次之丰富,经营跨度之大,经营之灵活。在华天饭店内,华天餐饮业绩撑起了饭店总利润的大半壁江山。在我们展示的案例中,所有的企业都为饭店餐饮营销做出了极有价值的探索,在他们成功的经验中具有共性的几个方面应该引起我们足够的关注。
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