时间：2022-05-23 04:46:38
一、酒店财务管理现状
酒店的财务管理现状，目前仍存在着以下几个问题：
1.1酒店内部控制不严谨，货币资金管理有漏洞
酒店业作为综合服务业，客人从前台办理入住、用餐、电话、洗衣、配套消费等环节，都有可能出现货币资金流动，现金流量大，环节多，错记、漏记、客人逃账及当班收现袋投入投币箱账实不相符等问题层出不穷。
1.2酒店内部物资财产保全性能差
酒店内部物资财产投资标准高，资金占用量大，且不可转移。但由于酒店业部门多，岗位多，人员多，出现物资财产保全性能差，如客房消耗品统计未与客房销售量稽核、仓库存货积压、占用或挪用酒店财产私用、固定资产未定期进行盘查、私自处置资产等。
1.3酒店采购业务实效性能差
在我国酒店行业中，酒店采购业务难以落实责任制，出现采购回来的物品不管适不适用，反正采购回来再说，不行就堆放在仓库。另外，价格监督机制也很薄弱，未能采取有效控制措施，出现采购人员高价采购回来，然后从供货方获取好处等问题，严重影响酒店综合服务管理。
1.4酒店成本费用控制能力差
在当前激烈的市场竞争中，酒店成本费用控制体系还不够严谨。普遍存在成本预算指标笼统、成本管理较为守旧等问题，缺乏成本费用控管意识。
1.5酒店财务人员责任心不强
酒店行业有客流量大而不同、现金流量多的特点，酒店在为客人提供各种服务时，酒店收入通过各种方式和途径流入，财务核算过程繁杂，工作量大。由于酒店财务人员的流动性大、责任心不强，常出现一个细小的失误未能及时发现及更正，造成酒店分析或决策产生很大程度的偏差，影响酒店收益。
1.6酒店信息管理不及时
随着我国经济的快速发展，酒店行业内竞争相对激烈。大部分酒店忽略了信息管理，或者是管理不及时，总是后一步得到信息。酒店信息管理的及时成为酒店行业激烈的竞争最有力的因素之一。只有在了解自己、了解市场，了解竞争对手，才有可能站稳市场而取得胜利。
二、提高酒店财务管理的方法
酒店财务管理是指在酒店经营过程中客观存在的资金运动及其体现的经济利益关系、酒店物资财产保全等方面的管理工作，是实现酒店经营目标的有效手段之一。
2.1加强内部控制及货币资金管理
货币资金是酒店最活跃的流动资产，每日酒店内的每一个部门、每一个环节等均或多或少出现现金结算，所以，加强酒店内部控制和货币资金管理非常重要。首先，应加强货币资金的集中归口管理，建立完善严格的资金授权、批准、责任追究等相关管理制度。第二，应建立现金收支职责分离制度，收付与记录只能分开，坐到班班清、日日清。譬如前厅收银部，接待收银员班与班交接，必须要有前厅主管或领班监督下，进行备用金清点移交，同时，前厅主管或领班必须审核该班报表及应投币现金额是否相符等。第三，加强库存现金保全管理措施，严禁一个员工同时拥有保险箱的密码和钥匙，其中保管密码的员工做好是主管及以上，若人员调整或离职要及时更改保险箱密码，每日将营业款送存银行，确保货币资金的安全性。第四，加强执行酒店收费打折标准的相关规定，包括各种折扣、住店奖励、VIP客户优惠等，杜绝因私人感情出现随意折让等情形发生。
2.2加强内部物资财产的保全，优化资源整合
加强酒店内部物资财产的保全，优化资源整合，主要措施有：一是加强酒店各类物资财产的管理，全面梳理管理流程，包括从进入到退出的每一个环节，确保管理流程的合理性，可操作性强。二是建立部门负责人保管制度，部门定期安排清查，物资财产保管理部门定期进行账实核查，严禁占用或挪用酒店财产私用，资产核查结果与部门负责人绩效挂钩。三是结合酒店的实际情况，适当对物资财产进行投保，加强资产保全意识，避免或降低发生意外造成酒店财产的损失。四是加强内部损耗品稽核工作。由于酒店如客房消耗品数量是否与客房销售量相符、餐饮部收入与食品耗材的稽核、前厅开房量与客房排工安排的稽核、布草洗涤量与客房清房数量是否相一致等。五是做好酒店资产设备维保计划。酒店的资产设备具有不可转移性、价值高等特点，酒店应实行资产设备的归口管理，做好日常维修及大修理计划，消除安全隐患，确保资产设备的正常运营，提高资产设备使用效果和使用寿命。
2.3提高采购业务的实效性能
酒店的采购业务，应是在适当的时间，以适当的价格采购到适当的商品，提高采购业务的实效性能。具体可以从以下三方面考虑：首先，担当采购部门的负责人必须非常熟悉酒店各个部门、每一个环节的需要，这样才可以最有效地为酒店采购各种产品和设施，满足甚至可以超越客人的需求。第二，制定完善的采购业务制度，从编制预算、审批、合同订立、验收、付款等程序均有详细的控制措施。第三，财务部门及产品的使用部门均可以监督采购部门采购成果，制定相应监督制度，如达不到预期效果，可以要求采购部门能接受相应惩处。
2.4提高成本费用的控制能力
酒店业的成本核算分布在运营中的每一个环节，完善严谨的成本费用控制体系、加强财务预测和预算、创新成本管理理念、加强成本费用控管意识等已成为提高成本费用控制能力的基本方向。特别是在这些方面：计算测定酒店的盈利率，制定激励销售计划、行政补贴奖金、经理性管理费用计划，客房低值易耗品消耗量稽核，库存量是否合理，工程维修材料、酒店设施或经营场地的翻新改造工程等，严格制定相应规定或标准，按照程序执行。提高成本费用的控制能力也不能一味地降低成本开支，与此同时需要考虑以适用、特色、有效为前提。只有将成本费用在质与量上同时保持合理性，才能有利控制好酒店的成本费用。
2.5加强酒店财务人员岗位技能培训，提高责任心
酒店业的综合性经营决定了酒店财务人员的特殊要求。如何加强酒店财务人员岗位技能培训，提高责任心，可以采取四种形式：第一，充分发挥财务人员主人翁精神，提升归属感。酒店的财务管理，至少要让酒店的每一个财务人员积极参与，充分发挥各岗位的核算、监督职能。第二，加强酒店财务人员岗位技能培训，聘请酒店内外专家进行培训，吸收新的政策、业务解析等知识，创新财务管理运营理念，并根植于每一个财务人员心中，定期进行必要的轮岗，以提升酒店服务质量及工作效率。第三，对财务人员队伍中有真才实学的人员，提供深造机会，鼓励其考取酒店业会计主管资格证书（CHAE）或酒店业技术专家合格证书，对获取证书的员工可以享受更好的福利待遇和薪酬待遇，留住高素质、高效率的员工，提高酒店的理财效率。第四，合理选用酒店财务人员进行培养管理人才，选择既具备酒店综合服务高素质，同时具备专业技能运用自如、业务培训能力强，能够在酒店的投资发展目标提供有利策略、分析，做好管理层领导的参谋。
2.6加强酒店信息管理
面对信息瞬变的经济环境，酒店信息管理成为酒店经营管理的一项重要工具。若要提高酒店的财务管理，就必须加强酒店信息管理。一般酒店均采用酒店管理软件，可以根据自身酒店的特殊性，充分灵活设置软件的个性化，如增加风险控制警示系统、境内外销售预订系统等，利用互联网，推进酒店的品牌效应，减少宣传广告等运营成本，充分发挥软件的价值，从而侧面推助酒店财务管理中财务分析的有效性、准确性、预见性。
三、酒店财务管理的重要性
酒店的财务部门是酒店的一个重要部门，酒店的生存发展、正常经营离不开精湛的财务管理能力。加强酒店财务管理，不仅能使酒店更好地适应竞争激烈的市场环境，同时也能提高财务管理的高效性。出色而完善的财务管理有利酒店管理层做出正确的经营决策，使酒店沿着预期目标发展奋进，实现酒店收益最大化。
作者：吴秋霞 单位：广东金融学院
改革开放30多年来，我国各大企业都出现非常巨大的变化，酒店业的发展也是翻天覆地的，并不断发展壮大起来，成为了国民经济的又一增长点。当然，随着我国市场经济的发展和推行，酒店管理问题也被提上日程，尤其是其中的财务管理问题，成为了当今社会关注的焦点。为了解决当前酒店遇到的财务管理问题，在管理上也从被动型向主动型转变，在管理模式上实行程序化，对财务预算和内部控制起到监督和控制的作用。
一、财务管理在酒店管理中的必要性
如今酒店业正在飞速的发展，为了适应大众对酒店的不同需求，酒店也在不断的丰富自己的业务。服务模式新颖，管理方法得当，地理位置繁华对于酒店业的发展尤为重。酒店财务管理工作就是将资金运营更为科学化和合理化，能够在保持酒店正常营业的同时，保证酒店的可持续发展和增加酒店未来的财务价值及品牌效应，所以说酒店管理中财务的位置是很关键的。第一，良好的财务管理可以提供较为合理的预算，从而避免酒店中采购的盲目性，也就减少了再次采购和采购数量过多的浪费；第二，财务上较为严格的管理还能提高酒店的经济效益，这是因为财务可以平衡收支，确定未来盈利目标，并通过合理的经营实现经济效益最大化；第三，财务监督还能保证酒店内部的有效运转，财务从预算一直到财务控制的整个过程，都在监督各个部门是否按财务预算来安排收支；最后，财务管理的良好运行还能提高酒店资金的利用率，酒店购置设施都应该经过严格的财务评估，这样就可以避免大型设备的闲置浪费和利用率低的问题，使资金进行合理投资，还能提高酒店整体的竞争力。酒店财务管理与其他的财务管理有其自身的特点，这主要表现在以下几个方面：
（1）酒店财务管理的范围更为广阔。一般企业中的财务管理更注重有形产品，而酒店的财务管理除了有形的，更多的是无形资产的财务管理。
（2）相比之下，更为注重无形资产的价值创造。这就是说现代酒店管理中，更多的是关注品牌的效应，优质的服务和舒适的环境等对酒店的经营更为关键。
（3）酒店管理更在乎事先财务的控制，国际的知名大酒店现都建立了比较完善的财务制度，有效的减少了财务风险。
二、当前我国酒店财务管理现状
我国加入世贸组织已经有多年了，各企业的发展也在逐渐接受来自世界各国企业的挑战。酒店管理面临国际化，也应该正确面对，积极改变。来自各大酒店的竞争和市场经济模式的挑战，在争夺市场占有率的问题上，我国酒店业也取得了非常大的成就，但不难看出，酒店管理仍然存在着不少问题，而其中的财务管理问题尤为突出，主要表现在：
1、财务管理在酒店管理的位置不突出，结构不合理目前酒店的财务管理有些问题，首先就表现在领导的任命上，很多酒店认为财务只需要有人管就可以了，所以通常设置一个部门经理的职务，并没有设置能够对财务有更深入研究的财务总监。而且经理是管理人员，不参与股份，也就没办法进入领导班子，也就没有足够的权利和能力来控制各个部门的成本，也就没办法协调资金往来。甚至有的酒店单独成立了采购部，而在该酒店中采购部又不归财务部管控，就使得财务无法了解采购的行情，监督的作用也就失效了。酒店管理在我国的起步还相对较晚，从整个酒店的经营管理的过程中，大多数酒店财务管理并没有起到监督和防患于未然的作用。因此改善的空间还是较大的，尤其是酒店的财务管理方面的问题，更是应该尽快着手改进。
2、没有一个科学合理的财务管理机制在任何一个企业或者单位，财务都具有非常重要的地位，但是不合理不科学的财务机制却会使财务发挥不了那么大的作用。而且，财务要想良好的运转下去，和许多部门都有协调，比如采购部、市场部、生产部等，这些部门的配合是财务了解市场，做支出预算的基础，倘若中间的任何一个环节出现了问题，那么财务就面临困境，预算的编制和监督作用就出现了问题，那么财务就形同虚设了。
3、酒店资源的利用率不高，资源浪费现象严重在我国，酒店在经营上为了追求多元化，购置了很多大型的设备，但这些设备发挥的作用极小，或者付出的成本远远要大于它带来的收益，这样就存在着资源的严重浪费。比如说，有的酒店为了搞特色，开设了很多娱乐休闲项目，这些项目本身占用了大量的资金，开高尔夫、保龄球等等高投资的项目，但这些项目并非时常都有人去玩，有些只是为了显示该酒店的档次水平，吸引更多大消费能力的客户。
4、融资问题和资金利用不合理在我国，酒店管理相对于其他发达国家来说，起步较晚，经验缺乏，因此酒店资金来源基本都是依靠投资人进行投资。我们知道酒店是一个资金流动性相对较大的行业，那么有时候不合理的财务管理就会带来资金闲置或者短缺的情况，这些情况往往会影响酒店的正常运营，也对资金的周转造成了不利的影响。因此，改善资金的投资方式和利用效率是提高当前酒店财务管理的一个重要步骤。
三、改善我国酒店财务管理的措施
近些年，酒店的管理制度一直在逐渐完善，我国的酒店管理在国际化的影响下，也获得比较丰富的经验，但是不得不承认，酒店管理中仍然还有诸如上述的一些问题需要去解决和完善。尤其是近些年来经济形势的影响，更加肯定了我国需要在酒店管理中做出必要的措施，这样既能保障酒店管理的运营环境的优化，而且对于国家发展和人民生活富足也是极有利的。下面就针对在我国酒店管理中出现的上述问题提出的改善措施：
1、应该完善酒店的财务预算系统。财务预算涉及到财务管理的方方面面，对于财务管理具有相当重要的地位。有了更有效的预算体系，我们才能够从战略的眼光对酒店进行管理。经营酒店必须要注重预算，及时调整和控制预算，实行例行管理模式，將预算的目标按照层级一级一级的分下去，责任落实到部门，甚至是个人，保证预算可以顺利执行。
2、完善酒店的内部控制制度，加强财务机制建设。内部控制也是财务管理过程中的一部分。财务管理工作顺利进行的保证就是内部控制制度。同时，还要对财务管理人员进行监控，防止出现贪污的现象，而且还要有一个完整的系统对整个财务的过程进行审核，及时纠正财务工作的偏失，保证内部控制体制的执行。
3、要改善酒店内固定资产的利用率，提高酒店的经济效益。由上述分析可知，有些酒店花了大量的资金搞多元化经营，在财务的控制上，应该在购买该设备之前要尽量进行评估和测试。购买后的设备要充分注意其利用效率，并定期对它的使用状况进行考评，监督其利用率，对于经济效益不佳的固定资产进行及时处理和调整。
4、酒店还应提高财务人员的素质，实行经济化和信息化的管理，提高酒店财务管理人员的要求。同时，设立财务总监这一高级财务管理职务，及时对酒店财务管理的相关问题进行洞悉。加强对财务人员的培训，提高会计的信息质量。另外，还要拓展酒店的融资方式，进行多元化的投资，与国际的酒店经营相接轨，提高我国的酒店业在国际上的竞争力。
总而言之，目前我国酒店业面临的提升空间是极大的，但是问题也是存在的，我们应该积极的寻找改善的策略。当然，这和我国的基本国情是分不开的，我们也应该看到酒店管理取得的成就，尤其是财务管理经过几十年的经验积累，也积聚了相当的管理优势和集团化优势。我国酒店业应从管理现状出发，找出自身存在的差异和不足，努力提高财务管理的总体水平。
【关键词】酒店内部控制财务管理
【摘要】作为一个服务性行业，酒店业和生产型企业不同，提供的产品主要是不确定性较强的服务，本文从内部控制的基本概念谈起，论述了酒店内部控制的优秀，并对其客房收入，餐饮收入和采购等方面的具体内容做了详细的讨论。酒店行业是对外开放较早的行业之一，随着市场经济的发展，酒店业已经成为社会主义市场经济较为活跃的一个主体。
一、酒店内部控制的概念
内部控制的定义，不同时期的定义有所不同，不同机构给出的定义也不尽相同，在这里，笔者采用COSO委员会在1992年的《内部控制-整体框架》当中的内部控制定义：内部控制是一个由董事长、管理层和其他员工所实施的过程，旨在为一系列目标提供合理保证：营运的效率和效果、财务报告的可靠性、相关法规的遵行性。内部控制包括五个要素：控制环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、监督。
对于酒店内部控制而言，由于其业务内容相对于一般的生产企业而言有其特殊性，其产品不是实体性的，而是直接面向客户的多样化的、灵活性强的服务，在内容上较实体性生产行业而言有着较大的不确定性，内部控制措施则需针对这种特殊性而提供财务管理上的制度性保证。
二、酒店内部控制的优秀
酒店内部控制的内容涵盖多个方面，从部门组织机构的设置，到人事安排以及常见的会计内部控制等等，但优秀内容主要还是有以下几个方面。
1、权力的审批
权利的审批即授权，授权是作为一种事前控制来保证内部控制的完善的，对于酒店而言，由于提供的主要是餐饮住宿等服务性产品，授权控制尤其重要。
授权一般可以分为一般授权和特殊授权。对于酒店来说，一般授权是为了实现酒店业务效率的提高而将一些基础性的操作权限加以定位，通常表现为以预算、计划、规章、制度等形式将一般酒店服务人员的职权范围作相对较为明确的界定，如酒店点餐服务人员根据价格给客人提供餐饮服务。一般授权一般不经常修改。特殊授权区别于一般性授权的一个根本特征就是面向的控制内容是需要灵活处理，或者是需要上级主管商议决定的，如客人入住客房后对于客房质量不满要求降价或退房的权利，便是一个需要临时授权性质的特殊授权。这一类授权在酒店管理当中存在较少。
2、不相容职责的分离
不相容职务的分离是内部控制体系发展的重要起点之一，其主要目的就是为了预防由于职权集中而产生的职务舞弊。对于酒店来说，其不相容职务主要有以下几个方面。
（1）权利的审批与执行。简单的来说就是指具备批准某项业务职权的人不能够同时负责执行此项业务。如具备审批业务人员培训费用的职务不能同时负责费用的支取，具备审批客房价格浮动区间临时性权利的职务不能负责直接收费。
（2）业务的执行与审核。这就是指自己做的事务不能由自己负责审核。如负责管理客房用品仓库的不能负责盘点，负责餐具洗刷消毒的不能负责餐具卫生的抽点。
（3）业务的执行与记录。这主要表现在一些财产的记录上。如采购原材料的职务不能同时负责入库记录，餐饮销售人员不能负责销售业务的记录。
（4）会计人员的职务分离。这与一般企业的内部控制要求一致，如会计职务与出纳职务分离，出纳人员不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作等。
3、资产的保全
企业实施财务管理的主要目的就是为了实现资产的保值和增值，对于内部控制来说则主要是为了保证相关资产的完整，主要包括以下几个方面的内容。
（1）限制接近资产以及记录资产使用状况和业务的相关账簿资料。如：现金除单位负责人、财务负责人以及出纳之外，其他人员不得不经批准接近，一般情况只能由出纳负责现金的存取；客房用品以及餐饮原料、办公用品仓储部门出了保管人员之外，其他人员除领用、审核之外不得随意进出；记录资产使用状况和业务的相关账簿除会计人员，主管人员以及审核人员之外其他人不得随意翻看借用。
（2）盘点。为了保证相关资产的完整性，定期或者非定期的盘点是必要的，盘点工作在酒店管理上要注意主要就是职务的分离，以及避免盘点人员与资产管理人员的串通舞弊。
另外，对于客房住宿部门及资产仓库等关键部门，做好相关的防火防盗措施，一方面是为了保证财产的安全，另一方面也是对客户人身财产安全负责的表现。
4、审核与监督
一个完整的内部控制体系，必须有相关的审核与监督部门负责对酒店各项业务的协调与沟通，能够对整个业务流程以及相关的内部控制制度和实际措施进行审查，并对其不足之处提出建议，对由于不足产生的影响实施补救措施以及相关的奖惩。这一部门一般表现为内部审计部门，但不局限于单独的内部审计部门，具体的相关业务部门也可以针对本部门的业务在部门内部安排专人进行审查。
三、酒店内部控制的基本流程
1、客房收入的内部控制流程
客房一般是作为酒店业务收入的支撑或保证而存在的，从服务上来讲，没有客房只能称之为酒楼。虽然餐饮收入也是酒店收入的一大部分，但由于浮动性高，客房控制的基础性地位仍然非常明显。
（1）登记。户入住酒店首先要做的就是对其进行登记，及时、准确的登记主要是基于两点考虑：一方面确认客人的身份，保证入住环境的安全，同时作为公安部门的备查资料，也为追回离店欠款或损失做基本的记录；另一方面则是为了方便将客人在入住期间的各种消费准确的归集到一起，以便核对和客人付款。
（2）预收保证金。在客人入住时预收部分保证金，主要是为了减少欠款的发生以及其他损失的及时赔偿，当前预收保证金的做法比较普遍，一般是预收房租及其他费用的综合保证金，在发生各种消费时在所收费用中扣款，在预收金额消费完时通知客户再交款，或者记账在客户离开时再让其补款。
（3）消费记账。就是指客户在酒店的消费要及时归集到其对应的账户中，以便客户离店结账。在这一环节当中首先要做的是开设账户，对于个人入住只需对客户开设各自的账户即可，一般是以房号为归集点，或者作为归集账号即可；而对于团体客户，则需要区分公私，如果是公务团体，可以开设一个集体账号，但如果是私人团体，如旅游团，由于有些费用是团体负责，但有些费用由个人负担的（如洗衣费），则需在开设了一个团体账户之后再对不同的客户开设对应的私人账户来归集由私人负担的费用。在开设了账户之后要做的工作就是将客户在酒店的各种消费及时的入账，并在电子入账规则之外建立手工入账规则，以备特殊情况使用；另外需要注意的是记账人员要和收银人员职责分离。
（4）结账。在这一环节，其流程可以表示如下：确认是否离店——否（即一般性结算）——是（进入实质性离店结算）——确认客人身份及账号——打印账单——客户确认——付款离店。
2、餐饮收入的内部控制流程
餐饮收入占酒店总体收入的比例也相当大，一方面由于其面向的客户群体形形色色，另一方面提供的服务也比客房服务的种类要多，综合导致其控制更加复杂。
（1）以餐品为主线：客户根据菜单点餐——服务员记录餐品项目，填制一式三份的菜单——出纳员在菜单上加盖印章，自留一份用于最终账单的归集——服务员将加盖了印章的菜单自留一份作为备用凭证——服务员将另外一份菜单送至厨房——厨房根据菜单制作餐品，制作完毕后通知服务员——服务员将餐品送至客户用餐处——当日结算时厨房将菜单按编号整理送交主管——主管将菜单汇总记录，交送财务部记账。
（2）以菜单为主线：根据服务员送来的客人菜单，将消费金额录入计算机——客户补点餐品则根据补点菜单将消费金额补录到计算机——客人结账，将已结账账户做结账处理——当日结算时出纳员根据计算机记录的当日用餐状况编制当日收入报表送交财务部门。
（3）以货币为主线：客户结账时，为防止出纳直接与客户接触，由服务员将账单交至客户，客户将结算款交给服务员——服务员将结算款送至出纳处，出纳找零——服务员将找零送给客户（如采用其他支付方式则按照相关规定执行）——出纳员将当日所有结算款放置保险箱——总出纳与监点人打开保险箱将当日结算款送交开户银行——根据银行回单编制报告送至财务部。
3、采购业务内部控制流程
（1）请购。由财务部、餐饮部、客房部、仓储部门、采购部门根据历史消耗数据以及时令性消费导向制定采购计划，并根据实际状况及时调整，在实际执行时主要由物资消耗部门与仓储部门商议提出确切的采购单。
（2）报批。将采购单送至授权评审部，授权评审部在与仓储部门结合了解后确定采购数量，最终批准采购得标的物的种类和数量。
（3）订货。采购部门根据批准的采购单联系供货商，签订订货合同，订货单交送总经理批准，批准后将合同送交财务部门一份以作付款安排，送至仓储部门一份安排存储空间，送至物资需求部门一份以做工作安排，自留一份作为备查资料。如有难以采购物品需与物资需求部门商议决定替代采购物。
（4）付款。财务部门将入库单订货合同核对，安排付款或货款核销。
（5）验收。仓储部门根据订货合同验收货物，随时附监督员一名，并编写入库记单，自留一份以作备查，送交财务部门一份。很多时候，内部控制措施并不是越完善越好，需要考虑的一个重要因素是成本效益原则，应该对内部控制所能带来的效益以及制定和执行内部控制措施所消耗的成本做一个综合的权衡来确定最终的内控制度。另外，内部控制主要是针对于日常常见的业务做出的规定，对于较少发生的特殊情况则缺乏约束力，需要通知制订特殊规则或临场应急处理措施来解决。了解了这些，管理人员才能从本质上把握内部控制，才能够做好管理人。酒店内部控制的内容绝不仅本文所述，本文仅是从几个侧面对酒店内部控制做了一个侧面的论述，并未涉及盘点、内部审核等方面。而且，酒店管理人员应该了解的是内部控制有其固有的局限性，哪怕是最完善的内部控制体系，也有可能由于多个人员的串通而失效，或者由于执行人员的主观或非主观原因导致对指令的误解而失效，也有可能由于环境的变化而导致失效。
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酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。
财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。
第一节酒店财务管理范畴
一、会议核算管理
1、会计核算原则
（1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。
（2）会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。
（3）采用借贷复式记账法记账。
（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。
（5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。
（6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。
（7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。
（8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。
（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。
2、会计科目
（1）资产类
①现金
每项现金分人民币和外汇两类。
核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。
设置“现金日记账”，根据收镀局ぃ凑找滴穹⑸承颍鹑盏羌恰?
②银行存款
核算酒店存入银行的各种存款。
“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。
采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款
核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。
分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。
设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。
④其他应收款
核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。
按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。
⑤待摊费用
核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。
对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。
每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
⑥存货
核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。
⑦其他流动资产及按金
不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。
根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。
⑧固定资产
核算所有固定资产的原价。
所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。
第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。
⑨累计折旧
核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。
根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。
⑩开办费（指新建酒店）
核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
11.其他递延费用
核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。
按项目根据收效时间按期转入费用。
（2）负债类
①应付账款
核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。
对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。
②应付工资
核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。
按应付工资的明细账核算。
③应付税金
核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。
按税金种类设明细账登记。
④其他应付账及税金
核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。
按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。
⑤预提费用
核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。
按费用性质设明细账。
⑥社会劳动保险基金
核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。
⑦待还投资
此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。
（3）资本类
①实收资本
核算资本总额。
按投资者户名设明细账。
②归还资本
本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。
③本年利润
核算本年内实现的利润（或亏损）总额。
年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”.
④分配利润
核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金
（4）损益类
①营业收入
核算酒店经营范围内的各项业务收入。
营业收入分为：
酒店收入：客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。
商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。
商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。
其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。
②营业税金
根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。
③营业部门直接成本。
核算营业过程中支付的直接成本支出。
④营业部门直接费用
核算能够划分各部门发生的各项费用。
根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。
各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。
⑤非营业部门费用
薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。
其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。
上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。
⑥营业外收支
汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。
售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦推销开办费
核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。
酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。
⑧固定资产折旧
核算固定资产按月提取的折旧费。
提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
⑨投资利息
根据投资总额按期核算应付利息。
提取利息金额用于归还资本的利息。
3、会计各项主要环节的核算
（1）货币资金及往来款项的核算。
（2）存货的核算。
（3）固定资产的核算。
（4）成本和费用的核算。
（5）营业收入和利润的核算。
（6）投入资本的核算。
4、会计凭证和会计账簿
（1）每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。
（2）记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。
各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属年度、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。
（3）对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。
（4）尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。
（5）由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。
由人手记录的账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补；涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。
（6）各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。
5、会计档案
（1）会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。
（2）年度会计报表，会计师查账报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账簿和月份、季度会计报表保存期限至少为15年。
（3）会计档案保存期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查、报上级主管部门和税务机关同意后，才能销毁。销毁会计档案的清单应长期保存。
二、财会部管理
1、财务总监的职责
（1）职权
①负责对所管部门负责人的考勤、考绩工作，根据他们管理实绩的好差，有权进行表扬和批评，奖励或处罚。
②有权向总经理建议任免所管部门的管理干部。
③有权任免领班以下的员工。
④有权处理所管部门的一切日常业务和事务工作。
⑤有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示和进行工作策划。
⑥根据本部的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。
（2）职责
①对总经理负责，负责财会、采购部和物业部的全面工作。
②控制预算案，指导制订酒店经营政策。
③管理现金流量、货款及货币兑换。
④贯彻执行总经理下达的各项工作任务，处理所管部门的日常业务。
⑤审查和批示各部门的营业报表和工作报告。
⑥主持各部日常业务会议和部务会议，进行营业分析，作出经营决策和制订成本控制方案。
⑦参加总经理召开的总监一级和部门经理例会、业务协调会议，建立良好的公共关系。
⑧对部属的工作进行策划与督导，培养他们不断提高管理水平和业务能力。
（3）业务要求
①财务总监属酒店高层管理人员，要求对酒店业务特别是财会、采购、仓库管理方面的业务非常熟悉。
②熟悉和掌握会计的基本理论及实际工作方面的知识，包括掌握会计的基本原理、常规、假定、标准、原则及限制等基本会计知识。
③熟悉经济法、酒店法及本地的法律及法规。
④了解和掌握酒店经济活动的情况。
（4）工作内容
①根据酒店的管理目标，对所管部门的业务工作进行策划。
②监督编制综合决算表、预算表、现金报告及周期性管理报告工作。
③主持召开所管各部的部务会议，进行业务沟通，解决工作疑难，听取部门负责人的意见和建议，进行工作策划和决策。
④负责与市场销售（公共关系）部、房务部、饮食部、综合服务部、非营业部等部门进行业务沟通。
⑤建立会议系统，进行内部控制，定期检查下属各部门的工作。检查的项目主要有：
检查财会部各部门各岗位履行工作职责情况。掌握日、周、月、季、年财务收支情况。
检查采购人员是否根据酒店的采购计划按质、按时、按量完成采购任务。
检查采购人员在采购业务活动中是否遵纪守法。
检查仓管人员对仓库物资的管理是否有条理、无损坏，是否账物相符，账账相符。
检查仓库管理的防火防盗情况。
检查各收款点的收款情况，有否漏单、错单、多收或少收。
⑥每天要用一定时间认真审阅各种文件、报表和报告，需要批复的必须及时批复。
⑦处理客人投诉和解答客人有关财务方面的咨询。
⑧抓好培训工作，不断提高员工的业务技术和工作能力。
⑨做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。
⑩向总经理汇报工作。
2、总会计师的职责
（1）职责
有的酒店的总会计师由财务总监兼任。他的主要职责是：
①控制预算案，指导制定公司政策及程序、合约及牌照。
②管理现金流量。管理贷款、贷币兑换及监督信用部。
③管理会计事务、出纳、收入核数业务等。
（2）业务要求
①熟悉和掌握会计的基本概念及实际工作方面的知识，包括熟悉会计的基本原理、常规、假定、原则及限制等方面的基础知识。
②会计学是一门专门学、要掌握会计理论及实际工作的发展动向。
③熟悉和掌握商业法、经济法及本地区的法律及法规，熟悉和掌握酒店法。
（3）工作内容
①监督编制综合决算表、预算表，现金流量报告。
②管理酒店日常财务会计工作。
③确保酒店在经营活动中对成本、定价、现金流量的控制，及对财务预算案及预算的控制。
④建立会计系统，进行内部控制，定期进行工作检查。
⑤提议薪金工资率的增减及财务部人员的编制问题。
⑥负责与各个部门，如财务部内部、各营业部门和非营业部门进行业务沟通。
⑦建立各种物资、财会管理制度。制定每个岗位的工作职责、工作程序。
⑧就财会的政策和法律问题与总监和总经理研究和磋商。
⑨对部属员工作进行培训，不断提高员工的素质和业务能力。
3、会计师的职责
酒店财务部的会计师由于分工不同，其职责、业务要求及工作内容也有所不同。
（1）负责与收银有关账目来往的会计师
①负责保存酒店内宾客须按时支付的账目的记录。
控制及平衡预付定金，计算一切应付的佣金。
处理会计争端及疑问。与信用部经理解决逾期已久而未付账目。处理乱账。
确保合同所订阅有关单位的协议、价格及安排。
编制每月的会计应收账款报告书。
②业务要求
熟悉和掌握会计及簿记原则。
熟悉和掌握计算机的操作技术。
熟悉和掌握资料处理的理论和实际知识。
③工作内容
正确记录各类账目的数字及借贷项目。
准时寄出财务的帐项、对账单及事后的一切函件。
将过期账户的所有资料提供给有关人员，以便采取措施和行动。
将附属的应收账款分类账与每月应适当控制的账户平衡，编制各处应收账款分类账的“分期”计算表。
编制每季度应收账款报告。
（2）负责酒店日常所有费用（薪金除外）支出的会计师。
①职责
对酒店日常所支付的费用进行统计、控制，掌握银行存款余额的记录。
核对及处理酒店内支付的费用，编制支出分析及其他有关供货单位和个人发票的月结单。
处理订单、收入及支出的记录。
根据酒店支付情况作出分析报告供总监和总经理参考，以便控制费用开支，保持收支平衡，不超预算。
②业务要求
熟悉和掌握会计及薄记原则。
熟悉和掌握银行程序和进口物资、原材料有关规定和文件。
熟悉和掌握计算机的操作技术及最新数据的处理方法。
③工作内容
负责所有支出（薪金除外），包括即时支付或经常支付的款项，准备支票，并将支票、收据以及支付文件、资料呈交总监核准。
计算及核对订单、收入记录及供应单位和个人开署的单据。
计算及核对有关运输及供应商的信用备忘录。
发出收据，包括供应单位和个人开署的单据及信用备忘录的价格分布。
检查供应单位和个人的每月报告是否符合酒店的会计应付记录。
保持完整的会计应付记录及最新的资料档案。
提供财务计划及银行余额记录最新的支出分析，以供总监和总经理参考。
4、饮食成本会计的职责
有的酒店称饮食成本会计为包含业务成本主任或饮食成本总监。其对财务总监或总会计师负责。
（1）职责
①负责对饮食成本进行监督；对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理。
②负责饮食成本的核算。
③督导成本控制及清点存货，审查食品原材料的采购。
④随时抽查酒店饮食供应情况。
⑤就所有成本报表进行预测和分析，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告，向饮食总监、财务总监、总经理提供资料。
（2）业务要求
①熟悉和掌握酒店及饮食会计业务。
②熟悉和掌握成本及存货盘存控制。
③熟悉和掌握食品和饮品的市场情况及进价、售价、食品原材料的起货成率。
（3）工作内容
①编制每日饮食营业报表，计算每月饮食部及各餐厅的三项经济指标对比表。
②审查饮食价格表，核算食物及饮品的采购数量。
③审查及编制每月饮食记录，计算饮食成本。
④根据食品原材料的起货成率和烹饪标准计算食品价格。
⑤进行饮食销售分析。
⑥检查和核对食品原材料的供应、验收、储存等情况。
⑦对食品原材料贮存过多的部分向行政总厨提出处理意见或建议。
⑧与饮食总监和行政总厨进行业务沟通，对酒店饮食管理、控制系统提出改进意见。
⑨与饮食总监和行政总厨商讨在不降低食品质量的情况下，提高食品原材料的利用率，降低成本和费用。
5、总台收款员的职责
（1）职责
①将住客之分类及最新帐目记入房号内并注意保存。
②负责为结账收取现金或转账、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐饮、洗衣等费用。
③核实账单及信用卡。
（2）业务要求
①熟悉和掌握各国货币当天的兑换率，能识别各货币的真伪。
②将宾客的各种账单保存好，不可遗失，不可搞混。
③熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
④会计英语。
（3）工作内容
①熟悉和掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤费等费用标准及折扣。
②将各类收取费用过入房号内。
③为宾客结账。
宾客来结账时要表示欢迎，迅速为客人结账。
若客人来得太多，要礼貌地示意客人排队按顺序结账。
客人结账时要将客人房费、餐饮费、洗涤费、娱乐费等费用累计总收费。
客人交款时要当客人面点清，要唱收，并向客人表示多谢。客人结完账离开时要表示欢送。欢迎他下次光临。
④宾客付款方式
现金付款：现金包括人民币和外币。
银行信用卡结账。
用支票、转账方式结账。
⑤将收取的以支票、换账、信用卡支付之账项过入相应的账号内。
⑥将所收宾客的现金、支票、转账、信用卡的账单汇总，送交会计部入账。
⑦对于走单账项，应配合信用部经理采取措施追账。
⑧编制每日营业报表。
6、餐厅收款员职责
（1）职责
①负责在餐厅饮食销售活动中顾客结账收款。
②负责将顾客用转账方式、支票或信用卡结账的账单转送前台收款处或会计部。
③核实账单及信用卡。
（2）业务要求
①能识别各国家货币的真伪，熟悉和掌握各国货币当天的兑换率。
②熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
③不可将不同客人的点菜单、饮品单等搞混。
（3）工作内容
①收款员接到值台送来的收款结账单后要累计食品、饮品、茶芥（杂项）等费用，开出收款单交值台为客人结账。
②收市后将现金、支票、账单汇总交总收款员。
③结算后将入厨菜单与账单存根整理钉好交稽校核实。
④编制当市营业情况报告或报表交会计汇总。
7、总收款（出纳）员的职责
（1）职责
①负责收集当日所有现金款项，并按币类币值面额归类整理、点清入保险柜。
②负责收集当日所有账单收据、追查遗失账单。
③编制每日银行存款及按银行规定留存流动金外，其余送银行存。
④负责报账的现金支付，掌管零用现金。
⑤整理收款员每日营业报告表。
（2）业务要求
①熟悉和掌握信贷政策和处理支票、信用卡、转账的工作程序。
②熟悉和掌握各国货币当天的汇率，能识别各国货币的真伪。
③熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
（3）工作内容
①每日收集及点算（在证人面前）收款员交来款项数目，并报告差异数目，以备调查。
②收取每日收据及收款员每日工作报告表，将所有现金及支票金额拨入每日的存款额内。
③向所有的收款员提供所需零钱以供找数。
④补允收款员支出的款项。
⑤检查准备支付现金的单据是否经过上级批准。
⑥编制收款员每日报告。
⑦对收款员进行定期培训，不断提高他们的素质和业务能力，帮助他们解决工作上的问题和困难。
8、薪金发放员的职责
（1）职责
①负责保存与薪酬有关的资料。
②编制及传送报告，编制报税表。
③熟悉和掌握各部门人员编制、基本工资、浮动工资、各项补贴、工资总额等情况。
（2）业务要求
①熟悉和掌握劳工政策和基本法规。
②熟悉和掌握有关职工福利的规定和政策。
③熟悉和掌握财务记账和计算方法。
④熟悉办公室日常工作和现金处理工作。
9、日间稽校员的职责
（1）职责
①负责对收款进行督导。
②核查酒店的收益及编制每日收益报告书。
（2）业务要示
①熟悉和掌握会计及簿记业务。
②熟悉和掌握内部管理程序及审校账目。
（3）工作内容
①审校现金收入及单据。
②编制每日的营业报告。
③根据夜间稽核员的误差报告书调查账目的差异。
④编制营业摘要说明，作为进入营业日记账的资料。
⑤编制每月优待付款的对账表。
⑥检查定价是否合适，及证实未来房间的租用率。
⑦检查酒店高级职员的账单签署是否合适，并依照管理部门的指示对所有未付款账单进行核准。
⑧控制餐厅账单及会计账号的发出。
⑨实施内部现金管制及账目系统的内部管制。
10、夜间稽核员的职责
（1）职责
①监督餐厅及总服务台收款处的夜间稽核员工作。
②根据正式单据及证明文件，查核酒店总收益，编制每日收益报告书。
（2）业务要求
①熟悉和掌握会计及核数业务。
②熟悉和掌握内部管理程序。
（3）工作内容
①与总稽核员监督所有出纳员点算浮动现金。
②编制每日营业报告。
③核查餐次数目及所有食品、饮品销售的一般账单。
④编制营业状况的摘要说明，作为记入营业日记账的资料。
⑤管理餐厅单据及会计账，并确保有关费用的过账正确无误。
⑥实施现金及发票系统的内部管制。
财务计划管理制度
1、结合酒店总经理室对酒店经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化情况，并作出详细分析和充分估计，以审定、编制财务计划。
2、依据总经理审定的酒店财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊酒店计划指标，下达给各业务部门实施。
3、财务计划分为年度、季度计划：
（1）每年第三季度进行酒店财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报酒店总经理室和财务部。
（2）酒店财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。
（3）各业务部门根据上报酒店总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。
（4）酒店对各业务部门的计划检查按季进行，全年清算。
4、财务计划内容：
（1）财务部应编制：
流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。
（2）各部门应编制：
①销售部及前台：客源计划（包括外联部分）、费用计划、营业计划和利润计划等。
②客房部：备品使用计划（含耗用品）、费用计划、设备维修更新及购置计划等。
③餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。
④商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；
⑤西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；
⑥采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；
⑦旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；
⑧管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；
⑨布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；
⑩事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；
11.工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。
（3）总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划。
（4）各部所需编报的计划、送财务部汇总呈报。
资金筹集管理制度
1、酒店筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。
2、酒店资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当酒店的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。
3、筹集资金的审批权限及规定：
（1）酒店根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过酒店总经理室批准。
（2）借款余额不得超过酒店的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20％以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。
4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。
5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。
经费支出管理制度
1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；
2、购入酒店办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。
3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。
4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。
5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出；
6、员工福利费按照规定标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。，
7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。
8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。
低值易耗品财务管理制度
1、各部门每月制定低值易耗品采购计划，经财务部核价后转交采购部门根据该部的费用定额掌握采购，财务部根据该部门费用定额审核报销。
2、由使用部门指定专人负责管理低值易耗品，建立卡和账册，卡片一式两份，由采购部门专人保管一份，使用部门专人保管一份，财务部登记明细分类账。领料单必须由部门负责人签字才能生效。
3、对损坏和丢失的低值易耗品，应分清责任，属工作差错的要由责任人填写报废单，部门负责人签字方能核销。属于个人过失的要赔偿，属有意破坏或丢失的要罚款处理。
4、年终对库存的低植易耗品进行一次盘点，并写出盈亏报告及原因，由有关部门负责人审核，凭此报销或入账。
家具、用具财务管理制度
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准。
2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用－低值易耗品”科目入账。
3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用－修理费”列支。
5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。
6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。
7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。
固定资金管理制度
1、酒店的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接影响流动资金的运用，因此必须严格控制固定资金的使用。
2、酒店及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的固定资产，每月均需核算固定资金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果；
3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国家规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定资金的使用；
4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予报销费用。
流动资金管理制度
1、酒店的流动资金既要保证需要又要节约使用，在保证按批准计划供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占用资金，取得较大的经济效益。
2、要求各业务部门在编制流动资金计划时，严格控制库存物品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定。
3、除经批准为特殊储备者外，超储物资商品原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用流动资金。
4、严格遵守不得挪用流动进行基建工程的规定，严格遵守有关财务法规和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合国家政策和酒店总经理室、总经理要求的前提下，加速资金周转，扩大经营，以减少流动资金的占用。
（2）加速委托银行收款和应收款项的结算，减少对流动资金的占用；
（3）各业务部门应办理流动资金存货的报批手续，并在每月上报经济业务报表的同时，上报流动资金使用效率的实绩，即流动资金周次数和流动资金周转一次所需的天数。
（4）对商品资金的占用，应本着勤俭节约的精神，尽量压缩；
（5）尽量减少家具、用具的购置。
外汇管理制度
1、酒店营业收入中的外汇，收款员必须详细记录在营业收入日报表中，连同收费单据一起缴出纳入库。夜班的外汇收入存入会计部特殊保险柜中，于第二天上午缴总出纳入库。
2、营业收入中的外汇转账凭证，从收到凭证的第二天即委托银行转账。
3、必须在双方协商下以签订合同或协议的形式加以肯定和约束才能进行外汇结算办理。订立业务合同时，除摸清信誉和偿付能力外，还必须事先预存一次业务往来所需费用，在酒店银行账户内作为每次（项）业务的结算资金。
4、负责外汇结算工作的人员必须及时把对外结算单证按合同或协议办理结算，并在委托银行结算后的第六天核对是否要收，凡在上述的时期内未接获银行收款通知单的，应即通知销售部工餐饮部协协助办理催收，同时向财务务部经理汇报。
5、必须将当天的外汇现金送存银行，一切营业收入的外汇现金不得坐支。外汇的收支必须通过银行办理。
6、使用外汇必须编制使用外汇计划，除商品、食品、原材料外，要使用外汇购置的一切物料、包装、备用品、设备、工具、零配件、燃料、能源等必须经财务部审查，报总经理审批后方可购置。
7、用外汇购进的商品、原材料、备用品、工具等，在出售、调拨调剂时，必须收回外汇。用外汇购进的上述物品不得以本币出售或调拨，特殊情况需收取本币的，须经总经理批准。
8、严格执行外币兑换制度，客人交外汇付账单者，一律按当天的汇率折算本币，严禁擅自变更汇率的比值，也不得取整舍零作汇率折算外汇。
9、客人付外币者，一律按当天兑换现钞的汇率减贴息折算本币。
10、使用信用卡签付账单者，一律按账单实际金额填列“认购单”，并让客人签付，不另收手续费。
11、以记账或转账方式结付业务款项者，本币与外币的折算率按结账当天的银行汇总牌价的买卖中间价为结账的折算率。
12、不准外单位或人个借用酒店及所属部门在银行开立的外汇账户来进行结算。
外币结算管理制度
1、酒店在收到外币时，应折合成记账本位币全额入账，公司全年外汇的记账汇率是每年年初下发的通知中指明的汇率。
2、凡因经营需要调入和调出外汇及确定调剂汇率，均需经酒店总经理审定，发生的汇兑损益计入当期财务费用。
3、购置固定资产、无形资产发生的汇兑损益在购置期间计入资产的价值；提供各项服务、销售商品与经营业务发生的汇兑损益计入或冲减财务费用；清算期间发生的汇兑损益计入清算损益。
4、酒店收到投资者用外币付出的投资，按投资当日的外汇牌价折合成记账本位币。
5、酒店经评估后有关资产账户与实收资本账户因采用折合汇率不同而产生的折合记账本位币差额，作为资本公积。
6、酒店应严格遵守国家外汇管理部门的有关规定，并按时报送外汇收支情况申报表。
前台稽查操作制度
1、酒店各营业点的报表与收入要一致，报表左右要平衡，账单齐全并盖上会计处收款章，账单要付款方式，如果客人要底单，底单要盖上结算章。
2、收取外汇要按当天牌价折算，收旅行支票要扣除贴息。
3、房租折扣要由部门经理签字认可，免费住房必须由总经理或副总经理批准并签名。
4、做报表要按订单所指房间两种类、天数，包括加床和餐费，报账单位的报表一定要资料齐全（订单、底单）。
5、数额减少要经主管签名，而客人拒付则要有大堂副经理签名认可。
6、输单必须单据齐全，缺少单据要说明具体原因。
7、退款要按财务部的有关规定进行操作，一定要有主管签名和客人签名。
8、团体的房租一定要当天输入电脑，如发现有团体未输房租，要立刻通知收款处采取补救措施。
利润管理制度
1、年初时总经理室下达各部门的利润指标和经营指标，各部门必须按计划完成。遇特殊情况影响任务完成时，必须说明原因，取得总经理批准后，才能核减指标。
2、经酒店平衡下达的各部门费用开支额或费用水平，各部门务必用于扩大营业额，争取资金周转次数的增加来降低费用水平，不得突破酒店下达的费用额。
3、各部门使用的原材料和出售商品的购进，必须事前做出计划，确定合理的库存和购进适销对路的商品，防止资金积压。
4、各部门应缴酒店财务部的利润，不得迟于月后十天。
5、各部门应负责利润的明细核算，根据有关凭证，正确计算销售收入、成本、费用、税金及利润。
营业收入、利润及分配管理制度
1、确认营业收入，必须以酒店各项服务已经提供，同时已经收回相应的足额价款或取得收取价款的合法证据为标志。
2、营业收入按实际价款计算，发生的各种折扣、回扣冲减当期营业收入。各级领导应严格按规定的折扣权限签单。需对外付出佣金的，应由经办部门以书面报告的形式向主管领导请示，经同意再报经总经理批准后，方可支付，如需代领，代领人应由主管领导认定。
3、酒店的一切营业性收入均需经财务部收入账核算，各收银点当日收到现金、支票、信用卡消费单等票据经夜间核算员核准后，于次日上午应全部上交财务部；各营业部门预收的包餐、包房定金在及时如数上交财务部。
4、营业收入应按照配比的原则记账，与同期发生的营业成本、营业费用、营业税金及管理费用、财务费用一起反映，预收的房租等应按预付期分期计入当期营业收入中。
5、严格按照国家法令计提各项税金、基金，并按时纳税。
6、酒店的利润总额计算公为：
利润＝营业收入＋投资净收益＋营业外收入－营业税金－营业成本－营业费用－管理费用－营业外支出－汇总损失
（1）营业外收入包括：固定资产盘盈和出售净收益、罚款净收入、礼品折价收入、因债权人原因确实无法支付的应付款项及其他收入；
（2）营业外支出包括：固定资产盘亏和毁损、报废、出售净损失、赔偿金、违约金、罚款、捐赠以及其他支出。
7、按照公司规定，全年应上交的利润按年计划数分四个季度预交，到年终结算时经年审后，再多抵少补，保证全年计划数。
8、酒店每年交纳所得税后的利润，按照旅游财务制度的规定，依下列顺序分配：
（1）支付各项税金的滞纳金、罚金和被没收的财物损失；
（2）弥补上一年的亏损；
（3）按公司和酒店总经理室规定的比例，提取法定盈余公积金和公益金；
（4）按公司规定的金额，上交未分配利润。
9、酒店的公益金只能用于职工住房的购建、集体福利设施支出等项开支，且预先应通过总经理批准。
收银机使用制度
1、酒店商品柜台设置收银机付款，记录商品销售金额，汇总商品销售总金额，监督核对商品销售情况；
2、出售的商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和“商品销售日报表”的汇总金额相符；
3、每日缴款时，必须把日销售总额打出，然后将记录纸撕下连日报表统一交给缴款员。由专人负责核对“销售日报表”明细账是否和记录纸上的相符，如果有差错，要立即查清楚；
4、在使用收银机时，不能将收银机作为计算器使用，随便其他数字输入或做其他计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细账不符，由当班营业员负责。
收银处早班操作制度
1、主要处理酒店客人退房手续；
2、接到客人的房间钥匙，认清房号，准确、清楚地电话通知管家部的楼层服务员该房退房，管家部员工接到电话后尽快检查房间；
3、准备好客帐单，给客人查核是否正确，该步骤完成时，楼层服务员必须知会房间检查结果，如有无客房酒吧消费、短缺物品等，为互相监督，收银员应记下楼层服务员的工号记在客人登记表上，楼层服务员也记录下收银员的工号；
4、客人核对帐单无误并在帐单上签名确认后，收银处方可收款，收款时做到认真、迅速、不错收、不漏收；
5、付款、帐单附在登记表后面，以备日后查帐核对；
6、为避免走数，应核对当班单据是正确，以及时发现错单、漏单；
7、下班前打印出客人押金余额报表，检查客人押金余额是否足够，对押金不足的要列出名单以便中班追收押金。
收银处中班操作制度
1、负责收取新入住客人的押金，注意客人登记表上的人住天数，保证收足押金；
2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10时仍未交押金的交大堂副经理协助追收；
3、检查信用卡止付黑名单，发现黑名单或者信用卡账户上无款的客人，应及时通知客人改以其他方式付款，如不能解决则交给大堂副经理处理；
4、下班前打印出客人押金额，以备核查。
收银处晚班操作制度
1、负责核对当天的所有单据是否正确，如有错误应立即改正。
2、应与接待处核对所有出租房间数、房号、房租。
3、制作报表：
（1）会计科目活动简表
（2）会计科目明细报表
（3）房间出租报表
（4）夜间核数报表
4、制作缴款单，按单缴款，不得长款、短款。
5、夜间核对过房租、清洗电脑后，做好夜间核数。
6、每次交接班应该交接清楚款账等事项，并在交接簿上作简明的工作情况记录，交办本班未完之事。
收银处结账管理制度
1、应辨别收取现金的真伪，唱付唱收，防止出现不必要的争执。
2、信用卡必须核对卡主签名，签名应与卡上原有的签名相同，信用卡上的名字应与卡上原有的签名相同；信用卡上的名字应与身份证明的名字相同；身份证的相片应与持卡人相同。
3、收取支票应注意以下两点：
（1）对好印鉴，印鉴不模糊，不过底线，并且有开户行名称；
（2）限额、签发日期等。
收银处员工管理制度
1、热情有礼，吐字清晰，唱收唱付，将找款递给顾客，不允许扔、摔、甩、丢等；
2、严禁套取外汇、外币；
3、严禁向收银处借款和未经财务部经理签批将钱款外借他人；
4、严禁收半日租或全日租而不计入营业收入；
5、严禁打非工作电话，不准长时间接私人电话；
6、长、短款项要向上级反映、汇报及解释原因；
7、不得以白条冲款账；
8、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿；
9、下班时做好交接班工作。
信用卡使用管理制度
1、接收信用卡时，核对清楚信用卡是否是本商场可以使用的信用卡；
2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期内。如果信用卡过期或未到期，应委婉告诉客人此卡不能接受使用；
3、核查接受的信用卡编号、发卡银行通告的“止付名单”号码，如查出此卡号码在“止付名单”上，就要扣留此信用卡。并将该卡交回发卡银行；
4、注意金额的限制。每种信用卡都有最高使用限额。如果购买商品金额超过此信用卡的最高金额时必须联系发卡中心，取回授权号码；
5、核查完毕，按照各种信用卡的签购单上的各个项目要求，填写信用卡票据。填写时一定要仔细看清各项目的要求，认真填写，字迹清楚，做到准确无误；
6、票据填写完后，请持卡人签名，认真核对持卡人签名是否和信用卡上签名一致如发果笔迹不一样，可以请顾客出示护照（身份证明）核实。如果是冒充签名使用信用卡，应扣留信用卡；
7、票据填写完毕，将“持卡人留存”联撕下交回顾客；
8、未按信用卡使用原则去做，造成的经济损失由经手人负责。
旅行支票使用管理制度
1、客人到商场购买商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。
2、检查旅行支票：
（1）旅行支票具有一定面额；
（2）支票正同上方签名处已留持票人的签名；
（3）支票在灯光下有折光反映，票面有凹凸花纹。
3、接受前，请持票人当面在支票下方签名，否则，支票无效，并与上方已留签名核对是否相符。
4、如对签名有疑义，可请持票人在支票背面再次签名核对。
5、请客人出示护照，核对护照姓名与支票上签名是否相符，并把护照国籍、号码抄录在支票北面。同时婉请客人留下地址。
6、对旅行支票真伪有怀疑，应请银行兑换处鉴定。
7、对于外币旅行支票，银行要收取贴息。
8、当支票实际价值不于所购商品价值时，应以现钞退回差额。
9、请在“转账支票报表”上汇总旅行支票的缴款数，并注明何种货币和买入价。
核数操作制度
1、整理归档上一天的单据、报表等，落实上一天稽查出来的问题；
2、将经理核准的考核通知书送到有关部门签收；
3、核对各收款点的营业报表，包括餐厅收款处、商务中心、电传室、娱乐、洗衣、客房酒水等；
4、稽核人员应抽查餐单，核对点菜单与账单是否相符；
5、检查当天到达的客人房租情况，检查房租折扣是否符合规定，检查前台接待处交来的批条是否齐全；
6、检查客人住宿登记卡是否齐全；
7、将各收款点营业额输入电脑；
8、将输入电脑的各收款点的现金总数以及信用卡数与营业日报表进行平衡后，应与营业报表总合计数一致；
9、检查无误后，将上列报表装订在一起，分送到各部门。
办公用品财务处理制度
1、酒店各部门用于办公所需的笔、纸张、笔墨、计算器具、账册、凭证以及其他办公用品，每季度编报领用计划，统一由财务部购进，交仓库保管，各部门按月领用；
2、酒店的办公用品除个别零星急需外，各部门不得自行采购和复印；
3、各部门领用办公用品，必须填写领用单一式二联，并经领导批准；
4、领用人领取物品后，由仓管员签名，领用部门取回一联作为部门财务或文员记录之用，另一联由仓库按月装订，作为便查簿，以备检查；
5、仓库保管员在收到办公用品并经验收无误后，在进仓办公用品的发票上签收，并立即登记商品货卡和便查簿，不必填进仓验收单；
6、财务部对办公用品的账力结算，可凭采购员进货交仓库验收后的原始发货票，经审查票面品名、规格、数量、金额，以及仓管员验收和经手人签名，即准予办理报账；
7、办公用品财务核算处理，直接摊入费用列支，即应以“管理费－办公用品”科目列支，不必通过库存物料科目的重复核算；
8、在各部门逐步确立为独立核算后，办公用品同财务部在管理费科目列支，但应分部门设立明细账户，以便按部门实际领用分摊费用。
摘要:文章在对中国石油所属酒店发展过程进行分析的基础上,阐述了中国石油所属酒店强化财务管理的必要性,提出了酒店财务管理中存在的主要问题,同时给出了相应对策。
关键词:中国石油;酒店财务管理;财务制度;资金风险预警
0前言
财务管理是企业管理的重要组成部分,是现代企业管理的优秀,它是根据现行财税制度,按照财务管理原则,组织企业财务活动,处理财务关系的一项经济管理工作。实行科学、规范、有序的财务管理,可以最大程度地实现规范性的企业财务目标,进而为实现企业经营目标奠定坚实的基础。
近年来,中国石油不断推进结构调整,深化体制改革,对油气田勘探开发、石油炼制、天然气生产及管道运输等主业及石油石化物资装备、酒店经营等辅业实行以产权为纽带的跨地区、跨部门的合并重组,推进集约化经营、专业化管理、一体化整体协调发展的战略,将原本属于中国石油所属各子(分)公司的大部分酒店、宾馆及疗养院移交中国华油集团公司统一经营管理,目的就是通过对酒店业资产重组来盘活资产,引入先进的经营管理理念,形成规模效应,为中国石油所属酒店业注入新的生机和活力,从而取得较好的经济效益。
在这种专业化、集约化经营的大背景下,中国石油所属酒店如何摆脱原有的主要面向石油系统内部进行服务的现状去面对市场机制条件下激烈的同业竞争,是一个值得深入探讨的问题。
1中国石油所属酒店强化财务管理工作的必要性
中国石油所属酒店是随着石油工业的不断发展而逐步发展起来的,其最初的主要职责是方便石油系统内部员工事务办理及中转接待。从20世纪80年代开始,随着国内经济形势好转,石油工业快速发展以及多种经营的开展,中国石油所属企业相继在一些大中城市和旅游城市投资兴建了一批较高标准的酒店、宾馆及用于员工休养的疗养院。与此同时,各石油企业还对原有的办事处、招待所加大投资进行改建和扩建,规模和档次都相应得到了提高。尽管这些年来中国石油系统的改革力度不断加大,传统的石油系统主、辅业都面向市场转换体制和改变观念,但是其所属酒店在管理体制和经营观念上仍然没有太大的变化。
中国石油所属酒店在大部分划归中国华油集团公司进行集约化经营管理后,如何把这笔庞大的资产管理好,不断提升它的盈利能力和持续发展能力,实际上就是要解决它的生存、稳定和发展的问题。如能把这个问题解决好,不仅能够盘活资产,形成中国石油新的利润增长点,同时也对稳定员工队伍,实现中国石油整体战略部署具有重要的现实意义。
在这种情况下,如何通过完善酒店内部的财务管理体制,强化财务管理为突破口来提升酒店整体管理水平成为中国石油所属酒店管理工作中的重中之重。
通过强化财务管理,不仅能够降低酒店运营管理成本,提高经济效益,还可有效提高酒店财务信用等级,从而更好的融资和筹资。同时,有效的财务管理,还有利于企业投资,提高投资收益率,通过运用财务杠杆,起到以点带面的作用,使酒店管理和运营水平不断提高,从而在竞争充分的酒店市场中健康、稳步发展。
2目前中国石油所属酒店财务管理中存在的主要问题
在中国石油所属酒店重组改制前,由于缺乏市场竞争和忽视经济效益,大部分酒店在实际运营中忽视了财务管理的优秀地位,使酒店日产管理局限在事务经营型管理格局之中。同时,很多酒店囿于规模和人员素质的限制,往往存在会计核算不健全、财务管理缺位等现象,目前存在的主要问题有:
2.1财务管理机构设置简单
目前中国石油所属酒店财务管理机构设置相对比较简单,一般是采取财务、会计管理机构合并的组织形式,这种形式很容易造成重视会计核算、轻视财务管理的状况,不利于发挥财务管理在风险分析、预测及辅助决策方面的职能。
2.2会计人员素质普遍不高,财务管理职能相对缺失
重组改之前,出于规模和成本的考虑,中国石油所属酒店在财务人员配置上业务素质水平相对不高,弱化了财务管理自身在酒店实际运营管理中的优秀地位和辅助决策功能。
缺少高素质财务管理人员是导致中国石油所属酒店财务管理优秀作用难以很好发挥的重要原因,不少酒店在财务报表填报过程中只是机械式的填写数据,而不会根据国家现行的财税制度和价格体系对财务报表中的数据进行分析来评估酒店当前的盈利能力、清偿能力甚至外汇平衡能力等财务状况,这就是明显的财务管理职能缺失。
2.3财务管理执行力度不够
尽管中国石油所属酒店的财务制度十分健全,但由于种种原因,忽视财务制度、财经纪律的严肃性和强制性,在会计核算过程中进行违规操作的现象时有发生,如何规范财务管理,严格财务操作是今后中石油所属酒店财务管理工作中应常抓不懈的一项工作。
2.4应收账款周转缓慢
由于依然存在关联交易和未完全融入市场竞争等历史原因,中国石油所属酒店存在大量应收账款沉淀,使酒店资金周转不灵并隐含着较大的坏帐风险。及时收回应收账款,统一开展债权债务调查及清理工作,是中国石油所属酒店财务管理工作面临的一大难题。
2.5财务风险防范意识不足
财务风险管理是指相关人员对财务管理过程中存在的各种风险进行识别、度量和分析评价并适时采取有效方法进行防范、控制和协调,以保证企业经济利益免受损失的管理过程。由于历史原因,中国石油所属酒店管理过程中财务风险防范意识普遍不足,使得酒店管理过程中的财务融资、投资、利润分配等方面面临着较大的不确定性与风险。
3中国石油所属酒店财务管理中存在问题的对策
中国石油所属酒店合并重组后,管理体制发生了很大的变化,投资主体也随之发生变化。酒店服务行业作为竞争充分的第三产业,同业竞争非常激烈,如何在竞争激烈的市场中逐步成长、发展和壮大,提升以财务管理为优秀的企业管理水平势在必行,针对目前中国石油所属酒店财务管理中存在的主要问题,相关对策如下:
3.1 全方位转变传统酒店财务管理理念,设计和完善酒店财务组织体系
面对全新的财务管理环境,中国石油所属酒店如不全方位转变财务管理观念,就很难在激烈的同业竞争中赢得一席之地。在转变传统酒店财务管理理念的过程中应树立“以人为本”的观念,在财务管理中要理解人,尊重人,规范财务人员的行为,建立责权利相结合的财务运行机制,强化对人的激励和约束,充分调动每个财务管理人员的积极性、主动性和创造性。
同时,在酒店财务管理机构设计上要合理设置会计机构,完善财会岗位,明确职责分工,实行岗位责任制,充分发挥财务管理辅助决策的职能作用。
3.2 不断提高酒店财务管理人员的业务素质,突出财务管理的决策参谋职能
这既可以采用直接引入高素质财务管理人员的方式来改善当前财务管理水平相对偏低的现状,也可以通过采取走出去、请进来的方式对现有财务管理人员进行培训,使之适应不断发展变化的财务管理环境。通过基础财务数据的准备,对财务评价指标进行计算与评价,并分别与相应的评价标准或基准值进行比较,从而对各项财务状况作出评价,同时,也应通过盈亏平衡分析、敏感性分析、概率分析等不确定性分析方法,分析当前可能面临的财务风险及在不确定情况下的抗风险能力,为酒店日常经营管理提供决策参考。
3.3加强现金、存货、应收帐款的管理,强化财务控制能力
中国石油所属酒店实行集约化经营后,资金来源发生了很大的变化,在这种情况下,首先要努力提高资金的使用效率,使资金运用产生最佳效果。其次要加强存货的控制,监控存货资金占用量,评估存货风险,防止造成资金积压。同时还要定期清理应收账款,加速货币资金的回笼,尽量减少呆账、坏账的产生。
3.4加强财务预算管理,通过预算约束和控制酒店的财务行为
财务预算是通过财务手段把资源分配给特定活动的数字性计划,在酒店管理过程中财务预算既是计划的工具,也是控制的有效手段。通过编制财务预算,对财务目标进行综合平衡,将目标层层落实,形成一个目标体系,并把目标的完成情况作为各部门和个人考核的依据,从而保证各项计划的完成以及酒店整体财务目标的实现。
3.5强化财务风险防范意识,建立财务预警机制
在相当长的时间里,中国石油所属酒店日常运营远离完全市场条件下的财务风险,重组改制后,企业面对的市场与经济大环境正在发生巨大的变化,其生产经营与财务管理中的不确定性正逐渐加大。在这种情况下务必要建立健全的内控体系,强化财务风险意识,堵塞财务管理,进一步防范资金风险,确保资金安全。同时,要建立财务预警机制,根据财务警报情况来采取相应的对策与措施,实现事前化解财务风险的目的。
3.6大力推进财务信息化建设,提高工作效率,规避资金风险
中国石油所属酒店原来分属于不同的子(分)公司,相对比较分散,盈利能力和经营状况也不尽相同,这给进行集中财务管理带来了一定的难度,在这种情况下应以中国石油财务管理平台为依托,大力推进信息化建设,尽早进行ERP项目建设,以便提高财务工作效率,便于统一集中管理,规避资金风险。
4结语
中国石油所属酒店重组改制后,企业总资产及规模在同行业中是屈指可数的,但就企业资产质量及经济效益而言,与其他不少同行相比,还存在较大差距,在这种情况下通过强化在企业管理过程中处于优秀地位的财务管理,进而不断提升企业整体管理水平,将会使中国石油所属酒店的管理水平迈上一个新的台阶,我们有理由相信,涅重生后的中国石油所属酒店业也会不断提高自身管理水平,为实现中国石油整体战略布局做出自己应有的贡献。
作者简介:房洁(1971-),女,黑龙江人,供职于中国石油天然气集团公司大庆石油发展集团,研究方向:酒店财务管理。
【摘 要】酒店财务管理，包括财务预算、财务控制、财务核算、成本核算、财务分析、筹资管理、项目管理、损益分析、利润分配。只有有效地进行各项财务管理，加强内控制度，运用各项管理手段，才能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而保全企业不断的向前发展。在经济全球化的今天，我国酒店业将直接面对全球市场的竞争，并且各大集团也全面开始了与国际知名酒店集团的合作，中国酒店业起步较晚，较国外知名酒店及酒店集团在管理上有较大差距，这也正是我们国内酒店值得学习和改进的事项。本文阐述了酒店财务管理的重要性，分析酒店在财务管理中存在的问题，最后提出了解决问题的办法。首先，要加强资金管理，做好筹融资计划，对新上的项目用款时间做好筹划，不可提前融资下账增加不必要的资金成本，也不可下账不及时而影响项目进展。其次，要做好增收节支和成本管控，向管理要效益，这就要求企业有完善配套的内控制度，并有强有力的执行保障。再有就是促进酒店管理者的经营水平，对酒店的部门级以上管理干部进行不定期的培训，并进行定期的考核，加强激励机制，促进管理者不断提高自身的管理水平。
【关键词】酒店；财务管理；资金管理；增收节支
如今是酒店业飞速发展的时代，也是竞争日益白热化的时代。酒店业的发展充满着机遇和挑战。酒店业由以前的高利润进入了微利时期，稍有经营不慎就会落入亏损的窘境，在此情况下，财务精细化管理就显得更为重要。
一、酒店财务管理的重要性
酒店的财务部门对整个酒店的经营管理工作起着“管家”的作用，担负酒店的成本控制、财务核算、资产管理、资金调配及资金保障、采购事项、收银营收等重要工作，并在增加营业收入，控制成本节约费用方面起着不可替代的作用。
酒店财务管理的重要性主要体现在以下几个方面：
1.有利于资金合理运用
对于营收资金做合理的规划，对于因经营不足而短缺的资金通过融资等方法提供资金支持，以保障酒店的资金平衡。一定量的资金是酒店运营的基础，为了保证酒店的资金正常运转，财务部门要合理筹划资金的使用、融通、拆借、归集等业务，在保证酒店正常运营的情况下，不拆借多余的资金，以节省资金成本，并合理规化账期，在保证供应商良好合作的同时，尽量延长账期以节省酒店的资金成本。
2.增收节支，提高酒店的经济效益
酒店财务即要管收到的资金，也要管花出去的资金，这就要同时保证应收账款及时回款，也要保证酒店在支付合理必要支出时尽量要节约成本费用，为此财务部要制定合理的政策，进行科学严密的分析预测，决定资金投向和支出。酒店财务要科学计算，要把资金投入到能直接或间接产生效益的地方，资金投入后，账务通过会计核算监控所投资金的作用效率，并提出合理化建议，不断的增加收入。
在支出方面，财务要精准核算各项支出，并在生产运营中不断监控成本费用的使用情况，节省不必要的开支，另外要按计划支出，把支出压缩到必要的合理程度。
3.促进酒店提高经营管理水平
财务管理是主动的对酒店的经营活动和经营成果提出合理化建议，不是被动的核算，而是通过核算、预测、决策、控制来促进酒店各项业务的开展，为酒店的有序发展、可持续发展保驾护航。酒店财务部门通过核算，可以有效的看出成绩和问题所在，及时了解各个部门存在的情况，财务信息具有及时准确的特点，可以在第一时间发现问题并提出合理化意见，并针对具体情况做具体分析，用财务数据科学合理的对收入提高、控制成本、增收节支、节约费用提出可行性的办法，供酒店决策层参考。
二、酒店财务管理中存在的问题
1.预算缺乏
对于小酒店来说，预算可由业主来编制。若要编制正式的预算，可以请个会计师来做。对于非正式预算的编制，业主仅在心中计划怎样做，然后日复一日的经营，以到达或尽可能接近他心中的目标。对大型酒店而言，预算就需要所有部门配合财务部门来统一编制。大型酒店预算的编制必须有一定的组织并按科学的程序和方法来编制，这样才使预算的编制有实用性和可操作性。
酒店预算编制的程序及缺点：
（1）自上而下式。这种方法是企业财务部根据公司经营团队的整体战略方针，先制定出预算目标，然后自上而下的分解下达，各部门按此预算分解执行。这种方法的优点是能保障企业效益的最大化，同时兼顾企业战略发展需要和各部门自身发展，缺点是易因财务部门对各部门业务发展不了解而形成强制或不合理分配收入指标，过多的压缩成本费用，目标脱离实际，可能会导致影响部门效率的情况，进而影响各部门的积极性。
（2）自下而上式。各部门根据自身的实际情况，制定出下一年的预算目标，财务部不做更改，只负责汇总和监督执行，并根据各部门制定的预算目标来监督和执行预算。这种方法的优点是能调动各部门的主观能动性，缺点是由于各部门都是从自身角度出发制定预算，不能兼顾公司整体利益，这种模式下制定预算的各部门会制定自己完全能完成的收入成本费用预算，会导致收入减少，成本费用增加，会造成资源的浪费，各部门在没有压力的情况下，对业务的增长作用不大。
2.成本控制体系不完善
酒店成本控制是以投入最少产出最大为原则，目的就是节约成本费用的支出、减少浪费和损耗、杜绝不必要的开支，具体可分为进货成本控制、营业成本控制和费用控制。成本控制的最大问题主要是餐饮、住宿、费用使用的问题。
第一，餐饮成本控制的难点是厨房成本控制，因为厨师的个人素质原因，总有些厨师存在偷懒耍滑浪费的现像，对餐饮菜品出品和质量造成很大影响。
第二，住宿成本控制的难点是服务员掌握不好客用品的更Q频率，更换过于频繁就造成了不必要的浪费和成本提高，更换不及时又容易引起客人的不满，容易导致投诉的情况发生。客用品的质量是客房服务工作的质量中很重要的组成部分，也间接影响酒店的效益。在采购过程中，应根据具体经营情况合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，以免造成不必要的浪费。具体说来，采购一次性客用品如拖鞋、擦鞋布、棉签等时，每次可以采购一年左右的用量，这样可以一定程度降低采购及运输成本，但在采购客用牙刷浴液香皂等有保持期的物品时，最好采购半年的用量，对毛巾浴巾等布草的采购，应每两年更换时统一采购，每次采购客房正常用量的120%左右，以免损坏时需要零星购买，从而节约采购成本。
第三，行政费用控制的难点是对办公用品的控制，比如打印纸张的使用，不重要的文件是否可以使用二次用纸，甚至推行无纸化，尽量少使用打印机及打印纸。还有对用水用电的控制使用，有没有必要及时对水电使用情况做及时的检查，建立相应的制度。此外通费、业务费、信息服务费等，界定是否有必要使用是难点，管理太严格容易影响正常工作，管理不严格就会造成各种浪费。
3.资产管理混乱
酒店是重资产行业，资产数量很大，资产分为固定资产管理和低值管理。酒店的固定资产主要包括餐厅的桌椅及其他用餐必要的用具以及厨房设备、客房设备、洗衣设备、娱乐设施、健身设施等，低值易耗品主要包括餐具及客房一次性客用品，资产品种烦多数量巨大。目前大多数中小型酒店对如此烦多的资产都不能有效的管理。另外很多酒店的工程部对大型的设备没有做到及时的维护维修，导致不必要的提前报废。
4.缺乏资金管理制度
酒店资金管理工作非常繁琐和复杂。酒店的资金管理分为收银管理和出纳资金管理。收银资金管理的主要问题是收银员是否能准确收付款，并且没有私吞钱款的可能性；收银员在营业日终了时，是否将现金交到财务部以减少漏洞；收银员是否保留合理的备用金。出纳的资金管理主要是有无按审批制度付款，收款是否有相关人员的审核，是否有做支现金的情况发生，对酒店员工的借款是否有按制度及时催收。
三、解决措施
1.加强财务预算
因自上而下及自下而上两种预算编制方法都有各自的局限性，解决的办法之一就是上下结合的方式编制。上下结合的过程，即考虑了公司整体战略部署，为完成公司整体目标奠定了基础，也充分征询了各部门的意见，提高了员工参与预算的程度，提高了完成预算的信心和主观能动性，各部门亲自参与编写预算，使预算目标完成可期，同时在公司层面对预算目标做适当的调整，让各部门有一定的压力的同时，通过努力也可以达到目标，避免了人无压力轻飘飘的情况。
企业上下级之间因各自的目标不同，会存在各自效益目标与整体目标不一致的情况，导致各种内耗形成资源浪费。具体的方法是：
第一财务部根据公司整体的战略方针、根据前一年的收入趋势结合对未来一年经济形势和周边经济环境、法律环境、税务环境、用工环境等多方面，制定总体预算框架，指导其他部门在整体框架范围内做合理的预算筹划，各部门也可以从部门的角度提出合理化建议，但要求各部门所做的收入及成本费用预算要有理有据，有详细的说明和计算依据，财务以此做为核准预算的依据。
第二根据各部门呈报的初步预算，财务部做汇总分析，并对不合理的预算做增减，形成预算编制报告，呈报经营团队审核。并牵头召开预算沟通会，对于增减的项目要召集各部门一共商议。最终版确定后，呈报经营团队审批，后下发各部门执行。
2.构建酒店成本控制体系
对于酒店中成本控制一直都是酒店财务人工作的优秀内容，开源节流与挖潜增效是永远不变的主题。最有效的办法就是制定合理的预算指标及内控制度，用预算与制度控制相结合的办法控制成本费用。没有预算的成本费用原则上不予立项，特殊情况由酒店总经理审批后增加预算，并且在预算使用的过程中同时遵守相关的规章制度。在总理的领导下，由专人监督检查是保证完成质量的不可缺少让一环。
比如餐饮成本控制，可以建立标准成本卡，对每道菜的售价和成本做详细的核算，对每道菜中主辅料的使用数量做明确规定，使得厨师在操作的工作中有据可询，也避免了徇私舞弊的情况发生。同时制定奖惩制度也是保证执行效果的关键。
对于客房成本控制，需要制定合理的规章制度，制度明确规定对客服务的标准，客用品更换时间及频率，通过规划做出最有效的使用，最佳的使用效率。在客用品的采购上，财务部要根据历史情况详细计算并测算每客用量，再根据将来收入预算测算采购数量，做到即不多采造成成本及仓储的浪费，也不少采以免浪费专项LOGO制版成本。
成本费用控制不光是餐饮和客房，后勤及管理费用的控制也很关键。如办公用品的使用，就应明确使用二次用纸，对办公室的水电费使用明确人走断水断电，客房用剩的肥皂、清洁液可以收集起来供员工洗手间使用，破损的布草可做为员工清洁抹布使用，合理安排工作量，晚上尽量减少员工加班，以节约用水用电用空调。
3.制定资产管理制度
酒店资产管理关键是建立相关的管理制度。 对酒店固定资产进行管理方法：酒店应加强固定资产、低值易耗品的管理，减少资金占用，高效率地使用酒店资金，提高固定资产、低值易耗品及物品的利用率，确保酒店财产的安全完整。
四、加强资金管理
1.对收银的管理：酒店所有收银岗位应统一归财务部管理，应有完善的收银系统和收银制度来保障收银的准确性和交款的及时性，并且做到日清月结，每日有日审及夜审审计并提交审计报告。酒店收银管理制度应包括：收银员严禁私自从收银款中借支或擅自借与他人；严禁将半日或全日房租收取后不计入营业收入；严禁对长短款隐瞒不报；严禁套取外汇；由于个人失误应承担全部责任；据实开具发票，不得多开或少开；确保结算客账及时收回或记入应收账；每日上下班交接时做好明确清晰的交接记录。
2.对出纳岗位的管理：从营收的角度，要监督总出纳的现金收支、其他货币资金、外币兑换、支票收支，总出纳与收银员的交接应有规范的流程并将每日交接单存档；出纳要与审计主管一起，对酒店内部周转资金进行不定期抽查，监督检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵账行为，在抽查前要做好保密工作，以体现真实性。从资金安全的角度，财务部要结出纳每项工作做出严谨的制度规定，规定出纳应每日上报准头寸，每项财务收支应按审批权限进行批准后方可进行。
酒店获利的情况与酒店管理模式的差别有着直接或间接的影响，对酒店行业财务的妥善监督和管理，是决定这个行业效益能否达到最大化的必要因素，而酒店行业成本的控制受到酒店物资采购质量和数量的影响，只有将上述条件进行合理的控制，才会较为显著的提高酒店的经济收入。收益最大化的实现是酒店行业经营的目标，而对酒店效益产生影响的主要因素是成本和费用。酒店行业在成本控制当中，大多数都是采用传统的成本控制管理方法，传统管理方法在决策性针对性和可实行性的成本控制管理中存在缺失，导致了服务质量的降低，酒店成本控制不当，就会影响到酒店的经营的前景，导致酒店利润不能达到最大化。
在国内市场的经济发展过程中，酒店行业也有着十分迅猛的发展，持续增强的酒店行业内竞争的现状凸显，每个酒店的管理方式不同，在行业竞争的激烈环境中，每个酒店的地位也逐渐的被拉开。酒店获利的情况与酒店管理模式的差别有着直接或间接的影响，对酒店行业财务的妥善监督和管理，是决定一个酒店能否达到最大效益的决定因素，收益最大化的实现是酒店行业经营的目标，而对酒店效益产生影响的主要因素是成本的费用，而酒店成本的控制受到酒店物资采购质量和数量的影响，只有将上述条件进行合理的控制，才会较为显著的提高酒店的经济收入。
酒店成本控制概述
收益最大化的实现是酒店行业经营的目标，而对酒店效益产生影响的主要因素是成本的费用。在酒店服务质量得以保证的大前提下，通过相关员工组织的建立和动员员工参与成本控制将成本进行最大限度的降低，使得用最小的投入得到最大的经济收益，这是成本控制的目的所在。酒店成本酒店向消费者提供酒店服务而产生的费用总和。在酒店经营中对产生的成本费用进行管理就是成本控制。预测成本、核算成本、控制日常成本、分析成本和考核是成本控制的主要内容。在一定阶段内，对成本的变化趋势和水平进行科学的预测指的是预测成本；采取相应的防治控制措施，对于成本的损失和浪费进行控制就是控制日常成本；分析和评价成本变动的原因是分析成本；依据先前所做的成本工作，将成本指标与人员考核绩效进行评价指的是考核成本。
酒店成本控制存在的问题
当今酒店成本控制管理的效果并不是非常理想，我们可以通过酒店成本控制现状中进行了解。
酒店成本控制不当。在多数酒店进行成本控制工作时，对会计成本计算系统有着较大的依赖性，加之过于简单的成本控制方法，对酒店成本的管理和控制还不够系统和全面。与此同时，在酒店成本控制工作进行之中，对财务收入支出的控制过于追求，导致了服务质量的降低。酒店成本控制不当，就很难有一个令人满意的酒店成本控制结果。
酒店成本控制范围较窄。酒店行业在成本控制当中，大多数都是采用传统的成本控制管理方法，具有决策性、针对性和可实行性的成本控制管理方式缺失严重。与此同时，酒店成本控制管理过多的关注核算服务产品，单方面的将降低成本作为工作的主要目的，成本项目在短期内非常复杂，而且并没有将酒店经营的实际情况进行考虑，酒店成本控制范围较窄，与环境内的变化基本上没有联系。
分析改进成本控制的措施
将成本控制在酒店经营管理之中M行有效的实行，有助于促进酒店长期稳定健康的发展。所以，即使较多的问题存在于酒店成本控制过程之中，只要将改进措施进行有效的使用，酒店成本控制问题就会很好的解决。
成本预算要制定完善。详细的制定成本预算并且进行完善，根据成本预算及其制度，将绩效考核进行开展是酒店经营过程中对成本进行有效控制的必要方法。制定预算是控制成本的关键，全面预算的建立才能使得酒店在财务管理中进行控制成本。将成本预算过程进行细化，全面而又具体的预算指标要分配到酒店管理经营的各个部分。与此同时，考核也不可缺少，成本预算控制要想达到预期的效果，就必须与酒店的惩罚奖励制度进行有机结合。对控制成本有着重要影响的是成本预算的合理性，轻松的预算成本指标在酒店财务管理的过程当中会很难控制，而严苛的成本很难有效的实施。所以，将成本预算进行合理的制定，在成本控制过程当中必不可少。结合酒店经营管理的现实情况和酒店经营过程中成本的历史数据。科学合理的制定成本预算。成本预算在酒店财务成本控制过程中扮演着重要的角色，要想进行有效的成本控制，就必须要将成本预算制定的科学合理。
成本控制观念要正确。充分认识到酒店发展的过程中成本控制的重要性，将成本控制观念进行正确树立。为了进一步的推广正确的成本控制观念，在酒店经营的过程当中，就要培养酒店员工对于成本要进行节约的良好意识，要让员工理解到成本控制也是其工作的一项重要内容。正确的成本控制观念和成本控制的重要性，要在酒店内部进行大力宣传。酒店形象代表人员是酒店员工，将成本控制方案进行落实，就要依靠每一个员工的自觉行为。同时，酒店员工的行为受到企业文化的影响较大。所以，勤俭节约的酒店文化要在内部得以建立和完善，对酒店员工的良好习惯的形成有着重要的促进作用。要将酒店文化的建立视为一项长远的工作，这项工作一定要坚持开展，开展过程中要坚持正确的成本控制观念。
综上所述，在酒店行业财务管理之中进行成本控制是一项困难而冗杂的工作。将酒店行业控制成本工作做好，就一定要全面的了解和掌握酒店行业成本控制工作所涵盖的内容。在成本控制进行的过程当中，要树立正确的成本控制观念，制定完善的成本预算，将成本控制各个环节都着重的进行控制，相对应的配套制度也要进行制定。只有这样，对于酒店行业在成本控制方面才可以做到改善和有效的提升。
摘 要：财务管理作为酒店业经营发展的重中之重，直接关乎到酒店业能否获得更大经济效益。在我国经济发展和社会进步的带动下，酒店业的发展势头也非常迅猛，在这个过程中酒店业的税收机制也经历了重大改革，营改增在湖南个别酒店业试点后得到一定推广。为了使酒店业能够顺应税收改革的发展潮流实现更好更快的进步，通过营改增对酒店业财务管理的影响阐述了营改增的基本概况，探究了现阶段酒店业应对营改增的相关策略，希望这种抛砖引玉能使更多业内人士关心和重视营改增对酒店业的影响进而促进酒店业的更好发展。
关键词：酒店业；营改增；财务管理
0 前言
财务管理的落实不仅关系到酒店业经济发展的进度，它对整个国民经济的发展也有一定程度上的制约作用。因此，国家对酒店业的发展状况十分关注，适时出台了“营改增”政策。“营改增”税制改革措施对计算机互联网行业酒店业的发展具有很大的促进作用，更重要的是它不仅能够减轻酒店业的税负重担而且能够促进各个产业的协调发展。虽然加强酒店业的财务管理可以提高酒店业的综合竞争力，但由于“营改增”政策还在逐步完善阶段，因此它对酒店业财务管理到底有多大影响还有待进一步验证，并希望能通过分析进一步完善“营改增”政策以促进酒店业的发展。
1 营改增的基本概况
2016年5月1日起，随着“营改增”的普及，增值税已全面替代营业税，在中国实行了二十多年的营业税退出历史舞台。从宏观上看，国家全面实施“营改增”的目的是确保所有行业税负只减不增，营业税改为增值税后能够通过纳税程序和纳税范围的改变使重复纳税现象得到有效缓解，它能够在一定程度上降低酒店业的成本，通过缓解酒店业的经济压力促进酒店业更好更快的发展和进步，为推动我国国民经济的全面增长起到一定的促进作用；从微观层面来看，“营改增”后纳税的类型会有所不同，过去营业税的纳税对象是无形资产转让、应税劳务以及销售不动产，而增值税属于流转税，它是以企业的应税劳务在流转过程中所产生的增值额作为主要依据同时分为进项税和销项税两种类型。但酒店业作为生活服务业，有它自身较为特殊的经营特点，相比其他企业酒店业受地域区位的影响更大，与其他各个行业间的联系也非常密切，涉及的部门比较多，经营定价大多取决于市场变化，同时受国家政策和宏观经济环境的影响比较大，所以酒店业的经济活动比较频繁和多样化，在实施“营改增”以后会对酒店业的长远发展带来较为深刻的影响。
2 “营改增”对酒店业财务管理的影响
为了适应国家经济形势的发展，许多业内人士对“营改增”给予了高度关注。如何深刻理解“营改增”的优秀和本质，掌握“营改增”对酒店业财务管理的影响，结合酒店业自身特点和实际经营状况提出切实可行的应对措施已成为酒店业下一步努力的方向和目标。笔者凭多年工作经验和相关调查研究，就“营改增”对酒店业财务管理的影响从酒店业的负债、利润层、现金流量、财务风险管理等层面进行了如下研究和分析。
2.1 从酒店业负债层面来看
通过对“营改增”的分析和研究，我们发现“营改增”实施后酒店业固定资产的原值入账金额及累计折旧均出现减少状况，而相比其他企业来说固定资产是酒店业的一个重要资产，依据相关的政策法规，除去酒店业应该缴纳的税费外，酒店业的期末余额会有明显的降低，这样一来酒店业在经营一段时间后其资产和负债金额都会有所降低，而酒店业内部的流动资产和负债却会呈上升趋势。从长远角度来看“营改增”后有利于酒店业规模的扩大及整个行业的发展，这种情况下酒店业自然也会多分一杯羹。
2.2 从酒店业利润层面来看
在利润层面上不论是长期利益还是近期利益对于酒店业来说都是有利的，“营改增”后，酒店业由原来的含税收入全额计征营业税，改为不含税确认收入缴纳增值税，计税基数降低，加上水电能耗等占比高的成本费用可以进项抵扣，附加税金的金额和相关成本都会有所降低，在近期内有利于促进酒店业经济效益的增长；从长远发展来看“营改增”后会从整体上降低酒店业的税务负担，酒店业会获得更多的资金支持去开展和支撑新的经营项目并实现良性循环，这对于酒店业的长远发展和进步十分有利。
2.3 从酒店业现金流量层面来看
我们大家都知道增值税具有抵扣性，当酒店业为了实现更好更快的发展购进一定量的设备时，会使酒店业的现金流出较“营改增”之前有所下降，那么酒店业就会主动加大投资的力度。另外“营改增”后酒店业的成本会有所降低，这就会使酒店业的现金流水平有所提高。由于酒店业的资金活动具有一定阶段性，从长远发展层面来看会增加酒店业的负债压力和潜在风险。
2.4 从酒店业财务风险管理层面来看
通过相关调查研究发现，“营改增”后对酒店业财务风险管理层面的影响主要表现在两个方面，一是酒店业财务工作人员，二是酒店的资产结构。“营改增”是中国发展的最新举措，这一举措对酒店业的会计稽核工作提出了新的要求，酒店业相关的会计科目也会有所变化。“营改增”后如果酒店业的会计队伍不够强大，势必会给酒店业自身带来一定的风险和影响；此外，“营改增”后在降低税费的同时政府也可能会给予酒店业一定的扶持，但酒店业不能过分依赖政府行为，说到底还是要从自身做起，如果酒店业的资产结构不能根据国家形势及时进行调整和优化，面对新的要求和压力势必会对酒店业的经济效益产生一定的影响。
3 现阶段酒店业应对“营改增”的策略
3.1 优化和完善酒店业的税收筹划工作
优化和完善酒店业的税收筹划工作是为了确保酒店业能够顺利应对“营改增”给其带来的巨大压力，它也是酒店业继续良性发展的关键和基础，所以酒店业必须要明确自身的实际经营情况和纳税能力，明确各项纳税的项目。酒店业要从自身发展的高度去重视税收I划工作，在实际工作中不放松任何一个细节，通过严格管理去进行更深层次的优化与完善，进而使酒店业能够更多的享受相关的优惠政策去促进发展。
3.2 提高酒店业工作人员的综合素质
通过以上各种分析我们还必须清醒地认识到，“营改增”后给酒店业财务工作者提出了许多新的要求，也增加了许多压力，这就要求我们必须提高财务工作者的综合素质，要求酒店业首先要鼓励财务工作者牢固树立终身学习的意识，不断提高自身的专业知识、专业技能、专业素养，充分掌握“营改增”的政策规范为自身服务；其次要加大对酒店业工作人员的培训力度和考核力度，增强风险意识，提高人员的凝聚力。酒店业要主动加强业内高层管理者和税务部门之间的沟通和联系，确保外部环境安全以防止不必要的损失和各种潜在风险。
3.3 慎重选择合作伙伴
酒店业接触社会范围较广，层面也较复杂。慎重选择合作伙伴是确保酒店业“营改增”后获得更多经济效益的重要举措，防止因为“交友不慎”而带来的各种危机与风险。从安全利益角度出发，要求酒店业在选择合作伙伴时要从两方面着手：一方面要确保合作伙伴具有可靠的信用等级和一定经济实力，降低酒店业的财务风险；另一方面要确保合作伙伴能够开具整套的增值税发票，保证增值税进项的足额抵扣，从而使酒店业能够更好地享受“营改增”的优惠去获得更多的经济效益和社会效益，为酒店业的长远发展扎扎实实打好每一个基础。
4 结语
时代进步势不可挡。酒店业要充分认清形势，要求财务人员加强营改增业务知识学习，掌握增值税账务处理，树立起用增值税思维来考虑问题。同时加强对管理层、业务部门所有员工的培训，让其知道营改增政策对收入、成本、利润的影响，从事前做起，进行税务筹划。同时，要杜绝一切不合理运作现象，规避各种市场风险。总之，酒店业要与时俱进，重塑业务运营架构，调整自身经营活动，充分运用税收优惠政策，增强酒店竞争力。
【摘 要】税务管理是企业财务管理过程中的关键环节，不同的税收政策对企业财务管理会造成不同的影响。“营改增”是减少企业负担，避免重复征税的重要举措，本文分析了“营改增”对酒店财务管理的影响，并探讨了“营改增”背景下改进酒店财务管理的具体措施，为酒店业的快速发展提供保障。
【关键词】“营改增”；酒店财务管理；措施
一、引言
“营改增”即营业税改征增值税，是新时期我国税收改革过程中对税种所进行的结构性调整。“营改增”这一税制改革开始于2011年，并于2012年开始在上海等地进行试点，随着“营改增”的不断优化和深入，2016年5月我国对所有行业进行了“营改增”的税制改革。在这一过程中，由于增值税与营业税的计算方法存在差异，这就导致改革后企业所缴纳的税款产生了变化。对于酒店行业在施行“营改增”后，财务管理发生了重大变革，如何有效利用“营改增”政策，改善酒店的财务管理状况，提升酒店的整体效益是整个酒店行业关注的优秀话题。
二、“营改增”对酒店财务管理的影响
1.税负变化分析
施行“营改增”之后，酒店业从原来的营业税改征增值税，税率从5%变更为6%。下面以500万元的年销售额为标准，将酒店分为500万元以下的小规模纳税人和500万元以上的一般纳税人进行具体分析。一是针对500万元以下的纳税人采用简易计算方法进行征税，按年销售额的3%进行征收，这与原来按营业税的5%进行征收相比较而言，直接下降了两个百分点，据统计，这样的征税方法能够使小规模酒店的税收负担平均下降5%；二是对于500万元以上的纳税人采用的是一般的计算方法，征收额度为年销售额的6%与进项税额的差值；三是改征后的对比分析。按照营业税口径测算，6%的增值税也就相当于营业税的5.66%，当企业没有进行进项税额抵扣时，企业的税收负担将增加0.66%，而改革后的增值税在原材料采购、设备采购、服务采购等项目上均能进行进项税额抵扣，这就会在一定程度上降低企业税负。
2.成本情况分析
从成本角度进行分析，酒店成本主要包括五项，分别是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐饮用品采购成本，依照增值税的规定，这些成本都能进行进项税额抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值税发票，酒店在人力资源方面就可以进行进项税额抵扣，然而，在现实当中，酒店人力成本方面很难取得增值税发票，这就导致了酒店无法减少人工成本税负；其次是成本中一些可以进行抵扣的其他项目，取得增值税专用发票也存在较大困难，往往也难以进行进项税额抵扣。由此我们得出，在“营改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值税发票的影响，如果能够取得增值税发票，就能进行税额抵扣，降低酒店成本。
三、“营改增”后酒店的财务管理策略
“营改增”背景下，酒店需要对其财务管理进行相应的调整，通过调整来合理的进行税负的降低，规避税务风险，提高酒店效益，具体措施如下：
1.扩大业务外包
酒店属于服务类行业，是劳动密集型产业，经过调查分析，酒店人力成本占总成本的30%以上。而酒店人力成本又无法取得增值税专用发票、进行进项税额抵扣，这使得酒店的成本无法得到有效的减少，针对此类情况，一是酒店可以施行人力项目外包，与专业的劳务公司合作，采用劳务派遣的方式，这样不仅减少了酒店人力成本的投入，为人员招聘提供了一定的方便，还进行了有效的税务风险规避，这种模式是当前酒店行业发展的趋势；二是在合作的过程中要寻求专业的公司。比如在安保方面要与专业的保安公司合作，在保洁方面要与专业的保洁公司合作；三是针对一些规模较大的公司，还可以采用设立服务方面的子公司，将酒店的部门业务交由专门的子公司处理。这样不仅能有效控制企业的成本，同时还能提高企业的收益，实现横向发展，扩大经营规模。
2.供应商的选择要谨慎
餐饮服务是酒店经营过程中的重要组成部分，而采购成本往往能占到餐饮行业的35%左右，一些餐饮业务较多的酒店，其采购成本可占酒店总成本的40%以上。而依据上文关于增值税专用发票抵扣的分析，取得增值税专用发票才能进行进项抵扣，因此，酒店原材料供应商选择要谨慎，以便于取得增值税发票。一是在供应商的选择问题上，引进供货商竞争机制，通过供货商评级，优胜劣汰，筛选优质供货商。尽量要选择一些大型的、正规的、信誉好的供应商，积极寻求合作，同时规范操作流程，争取更多的优惠条件，减低采购成本，保证取得增值税发票；二是关于农产品与海鲜产品的采购。这些产品的供应商往往是一些个体经营者，不具有独立法人资格，因而难以取得增值税专用发票。针对这种类型的供应商，酒店应该对其进行信誉度调查和比对，选择条件较好的进行合作，通过长期稳定的合作协助其建立专业的账目体系，在其具备了一般纳人资格后，协助其在相关的税务部门申领增值税发票。
3.提高业务操作水平
随着“营改增”的实施，酒店的业务操作也将随之进行调整。一是从业务操作的角度讲，酒店的财务人员应对酒店的财务项目进行细分，以不同的税率为标准进行分类，对不同的分类进行不同的管理。如客房服务与餐饮服务的税率都是6%，可以将其合为一类进行管理，对于餐饮业中的外卖服务的税率则为17%，这项应当单独计算，如将其与餐饮行业一同计算，容易造成税款计算上的混乱；二是在进行专门的项目管理的同时，要加强对合同与增值税专用发票的管理，注意标明价格是否含税，是否取得了增值税发票，是否能进行进项抵扣，合同是否规范，是否存在法律风险等；三是酒店相关的财务人员要积极提高自身的财务管理水平，对“营改增”中所涉及的相关项目进行认真学习，熟悉复杂的税种与不同税率之间计算方式；第四是酒店要针对“营改增”加大培训投入力度，对相关人员进行专业的培训，提高财务管理人员的素质，促进酒店财务管理的规范化，从而促进酒店有效的发展。
4.合理的进行税务风险的规避
酒店税务风险主要存在于组织结构、财务处理、合同管理、业绩考核、资金管理、库存管理等方面。酒店税务风险的规避方法很多，要根据相关的法律法规和实际情况进行合理规避。如可以通过混合销售的模式，将一些产品与服务绑定在一起，这样增值税的计算税率就由原来的17%变成了6%，例如烟酒等可以与会展服务相结合，那么就可以按照6%进行增值税征收。还有一些免费赠送的产品、打折促销产品、长包房服务等要在发票上注明，确保税务征收的准确性。对于酒店小酒吧等方面的兼营收入，财务处理要核算准确，看其销售额是否达到80万元，如果未达到要按3%进行征收。
四、结束语
本文通过分析“营改增”对酒店财务管理的影响，提出了酒店财务管理的具体措施，利用扩大业务外包、谨慎选择供应商、提高业务水平、合理规避税务风险等策略，结合“营改增”的相关政策，为酒店财务管理水平的提升和酒店业的发展奠定了坚实的基础。
摘要：酒店行业在我国服务行业中有着十分重要的地位，伴随着我国经济发展全球化的不断深入，酒店行业在管理上也需要面临一系列的挑战，不同的地区之间都存在着激烈的市场竞争。酒店如果固守传统的管理模式必然会逐渐失去竞争优势，因此，酒店应该在管理上进行创新。财务管理是酒店管理的重要内容，财务管理的水平是影响酒店发展的重要因素之一。本文立足于我公司酒店管理的具体情况，并对酒店财务管理的发展趋势进行研究，希望能提出适用于酒店发展的建议。
关键词：财务管理 创新思维 酒店管理
我们根据对酒店服务行业发展的态势进行观察，再结合我公司的具体情况，我公司为全国酒店业20强，有高星级酒店及经济型酒店200多家，我们发现酒店行业中关系到酒店未来发展的很重要的一点是如何在激烈的竞争当中对自身的优势进行利用。财务管理的水平是酒店管理水平的评价标准之一，财务管理得当对于酒店的良好运转有着巨大的促进作用。目前在很多酒店中财务管理还有一些不完善的地方，比如财务管理效率低、结构不合理、预算存在问题等等。而针对酒店财务管理方面存在的这些问题，我们有必要对其进行纠正以及完善。除此以外，酒店要想具备良好的优势以及竞争力就需要不断对自身进行创新，创新也是酒店发展的动力。
一、酒店在财务管理方面的发展趋势
伴随着经济全球化的不断深入发展，越来越多酒店品牌进入市场，面对着激烈的竞争，酒店财务管理也需要进一步加强，促进企业在激烈的竞争中的发展。针对目前很多酒店在财务管理中所暴露的一些不足之处，对酒店发展的趋势进行了如下总结。
（一）对财务管理的运营理念要进行创新
酒店在进行日常管理的时候，财务管理对于酒店管理的节奏也应该进行把握，并逐步接受并运用一些比较成熟先进的财务管理理念，首先加强资金时间价值观念以及现金流量观，扎实做好各项资金管理基础工作，集中管控、优化配置等多措并举，实现资金保值、增值、顺畅循环，促进酒店效益的提高。第二，融入财务战略成本管理理念，分析酒店的资源及优势，弱点及劣势、市场环境、竞争对手等各种内外部环境，合理运用成本领先、差异领先等多种战略，获得成本优势或最优成本效益比，提升酒店整体收益水平，使酒店最终能够成为多元发展、竞争力强的产业集团，并逐步走向国际，在国际酒店服务行业中占有一定份额。
（二）财务管理团队要提升自身素质
在我国酒店企业中，存在着不同规模、不同发展程度的酒店，必然也存在着酒店管理者特别是财务管理团队素质上的差异。在酒店中，财务管理团队是对酒店发展有着关键作用的团队，他们不仅需要财务管理能力还需要酒店管理其他方面的能力。所以，酒店应对相关的财务管理人员进行各种酒店相关业务培训，顺应优者胜劣者汰这一自然生存方式，对酒店财务管理体系从根本上进行完善。财务管理者素质的重要性还体现在其对酒店整体工作效率的影响上，良好的财务管理团队对于酒店日常经济运转能够起到促进作用，能够引导酒店其他部们工作人员也同样具备积极的工作态度，共同调高工作效率，提升酒店效益。
二、酒店管理创新思维模式
（一）坚持以员工为本
酒店要完成好人力资源管理方面的工作，重视对员工的“激励因素”和“保健因素”。人性化管理在酒店人力资源管理中是十分重要的。酒店实行人性化管理，首要的是能够做到以员工为本，站在员工的角度思考问题。酒店人性化管理主要体现在相关的工作制度当中，在对待员工业绩考察上要做到公平公正，对员工进行奖惩也应该做到有理有据、赏罚分明，对员工的利益进行充分的保障，这样才能使员工在工作中更加具备积极性。酒店迫切的需要优秀的人才，一个酒店要想能够长久的拥有优秀人才，就需要提供给员工一些培训机会，尤其是一些高素质的培训，能够让员工在培训工程中得到成长和锻炼。除此之外，如果员工在业绩或者是业务中表现良好，还应该对其进行薪资方面的调整，从而使得员工能够为全心全意地为酒店服务；一些员工中，如果存在某些方面的困难，对其困难也应该及时关心并且帮助其解决困难。
（二）酒店服务要能够体现个性化
酒店如何吸引顾客进行入住，其中酒店的个性化服务是很重要的一个因素，个性化在酒店长期发展中也会逐渐形成酒店的一个品牌。酒店能够对自身进行正确的服务定位是十分重要的，不同的客户对入住往往会有不同的需求，根据客户的需求酒店应该适当对房间进行布置或者调整，除此之外，酒店的服务特色还体现在相关服务人员的服务当中，服务也有自己的特色才能使顾客的个性化要求进一步得到满足。个性化服务可以体现在如下几个方面中：一是和周边的民俗相结合。很多风景区或者名胜古迹附近往往会有很多酒店，酒店这时就需要对顾客的旅游心理进行充分考虑，除了让游客得到快捷的服务的同时，也应该让游客体会到浓厚的民俗文化氛围，让顾客对酒店有一个好的印象；二是推出优惠活动，主要是在特定的节日时能够推出相关的优惠，促进顾客对酒店的选择入住。三是大型酒店设计以及装饰要大气，一些大型酒店其主要接待的对象往往是一些商务活动以及谈判等等，这类酒店在设计中应该较为庄重，不能流于表面。
三、结束语
随着酒店服务行业的不断发展，酒店行业的竞争力也越来越大，一个酒店企业要想在激烈的竞争中脱颖而出就需要做好经营管理，特别是酒店中的财务管理，在一个酒店中财务管理往往决定这个酒店未来的发展如何，酒店的财务管理如果管理得当，那么酒店首先在资金上就能够得到一定的保障，这对酒店的发展是十分有利的。除此之外，酒店服务还应该重视创新的作用，无论任何企业，创新都是其发展的源泉和动力，在酒店服务也中也是如此。酒店的发展是否具有活力，很大程度决定于酒店是否具备良好的创新能力，创新能够使酒店在激烈的竞争中长久得以发展。
摘要：随着国家2016年5月1日起在全国范围内全面推开营业税改征增值税，酒店业作为现代服务业中的一员，本文通过对收入、成本、合同、发票管理等的梳理，对酒店业如何在营改增后制定运营和管理策略提出相应的对策。
关键词：营改增；酒店业；业务梳理；税负
随着国家2016年5月1日起在全国范围内全面推开营业税改征增值税，为现代服务业带来多重利好，避免了重复征税，减轻了企业税负，推动服务外包，增强了服务业竞争力。酒店业作为现代服务业中的一员，又将在如何应对营改增的新常态，进行合理的税务筹划呢？
一、“营改增”后对酒店税负和财务状况的影响
“营改增”后对酒店税负的影响，酒店业在“营改增”之前的营业税税率为5%，“营改增”之后缴纳增值税税率为6%，实际税负为566%（1/1+6%），这样看，酒店业的税负有所增加，但“营改增”后酒店业的进项税可以抵扣，也就是说酒店材料采购、设备采购、能源等都可以抵扣税款，只要采购等环节合理取得增值税专用发票，抵扣进项税，那么酒店业总体税负会有所下降。
“营改增”后对酒店财务状况的影响，酒店业的经营收入主要是住宿收入、餐饮收入、其他收入，“营改增”后税收和价格的关系发生了变化，因为增值税是价外税，营业税是价内税，需要将含税收入还原为不含税收入，收入总体会减少。例如“营改增”之后酒店按照不含税价格确认收入，原来100元的收入现在确认为94.34元（100/1+6%），比“营改增”之前的收入减少了。酒店业的成本费用也减少了，酒店业的经营成本包括原材料成本、低值易耗品损耗、水电气、折旧费、人力成本等，还包括缴纳的营业税税金，“营改增”后只要取得增值税专用发票，都可以参与进项成本时抵扣，再加之税金的影响，成本费用中不包括缴纳的增值税税金，所以成本费用减少了。
二、酒店细分收入，合理承担税负
酒店是为客人提供综合性服务的场所，自身经营范围比较多，我们必须进行梳理，因不同的业务涉及税率是不同的。根据税法规定兼营不同服务，应当分别核算适用不同税率或征收率的销售额，来分别核算销售额，从高实用税率。酒店里的客房收入按服务业6%的税率缴纳增值税，对于一部分长包房收入也许有人认为应按11%不动产租赁缴税，但税法明确规定住宿服务是指提供住宿场所及配套服务等的活动，不动产租赁是不含配套服务的，所以长包房还是按6%税率交纳增值税。还有客房为客人提供小酒吧，这部分收入属于兼营收入，应按销售物货按17%缴纳增值税，但如果年销售额不到80万，可按小规模纳税人3%缴纳增值税。
餐饮收入总体按服务业6%的税率缴纳增值税。但餐饮服务中会有一些无偿、赠送等营销活动，比如两人同行，一人免单，送代金券优惠券等，会视同销售需缴纳增值税，如果是打折只要在同一发票上注明，可按折后金额缴纳增值税，这就要求酒店改变营销策略，合理承担税负。对于在酒店里堂食和外卖的收入而言，前者按6%缴纳增值税，而后者需按17%缴纳增值税。再比如酒店销售的粽子、月饼等收入都属于销售货物，需按17%缴纳增值税。酒店宴会提供场地收入，会议收入可按会展服务即6%的税率缴纳增值税。
酒店有些配套项目，如商品部需按销售货物的17%的税率缴纳增值税，商品部年收入小于80万销售额可按小规模纳税人3%缴纳增值税；游泳池健身房按6%税率缴纳增值税。
酒店有些不动产的租赁，如停车场租赁、餐厅租赁，根据税法规定按11%税率缴纳增值税，2016年4月30日之前取得不动产按5%征收率缴纳增值税。
酒店需根据自身的经营需要，会为客人提供多种服务，这就要求业务部门、财务部门对收入细分，充分利用税收的政策合理承担税负。
三、酒店取得进项税抵扣，降低成本费用
“营改增”后酒店需对成本费用重新进行梳理，综合考虑税负、时间价值和是否可抵扣等因素，以降低成本费用，这也是酒店财务需关注的另一个重点问题。酒店购进的原材料、设备、办公用品等物品取得增值税专用发票，可获得进项税抵扣，如果在一般纳税人处购买材料、设备等可获取的税率为17%的进项税抵扣，酒店餐饮从自产农副产品外购进的农产品可获得税率为13%的进项税抵扣，酒店为经营活动发生的办公费、广告费、咨询费以及发生的水、电、气能源费用等，都可获得不同税率的进项税抵扣，还有就是人力资源成本，这一方面是酒店成本费用最大的支出，占到成本的30%左右。正常情况下不能抵扣增值税，但将其中的一部分人力形成劳务外包，进行专业分工，比如将酒店的安保工作外包给专业的安保公司；将酒店的客房卫生外包给客房清理公司；将园林养护外包给园林绿化公司，这样既解决了酒店行业招人难的问题，又可以通过劳务外包取得进项税抵扣。
四、加强酒店合同和发票管理，防范风险
“营改增”之后，由于税法税率等各因素的变化，就需要财务与销售、采购等部门对酒店所签订的合同进行整理和规范，必须明确价格是否含税还是不含税价，其税率是多少，明确发票的类型，是专用发票还是普通发票，明确不符合规定发票所导致的赔偿责任，特别是对酒店的供应商进行重新梳理，尽量选择一般纳税人的供应商，争取最大的进项税抵扣。在采购过程中，还会有些供应商提出在价款上给予几个点的优惠，而提供普通发票或白条。这就要看优惠的幅度了，我们以税率17%来计算，专票比普通票少税费成本12.21%，比白条减少税费成本3721%，也就是说优惠幅度大于12.21%或37.21%，现实情况是供应商的优惠远小于这个幅度，所以酒店还是需要供应商提供专用发票的。
“营改增”之后，酒店业需对发票规范使用。按税法规定对于酒店服务业，开具的发票内容有些可以抵扣，比如住宿费；有些不可以抵扣，比如餐费等，“营改增”之前，只要客人在酒店消费，酒店会根据客人要求来开具发票内容，开住宿费也行，会议费也行，但“营改增”之后，发票内容必须如实开具，消费是什么内容就开具什么内容，税法规定虚开和取得虚开增值税专用发票都会以定为虚开增值税专用发票罪，需要承担刑事责任，这一点财务部门要认真落实，对酒店相关人员进行培训和监督。
五、加强营改增业务学习，重塑运营架构
“营改增”后，酒店业缴纳增值税远比缴纳营业税情况复杂的多，首先是增值税税收政策多，税率涉及也多，比原来的营业税难得多。再加上税收政策变化快，随着营改增的全面推开，后续会不断有新的政策出台。这就要求酒店财务人员加强营改增业务知识学习，掌握增值税账务处理，树立起用增值税思维来考虑问题。同时加强对管理层、业务部门所有员工的培训，让其知道营改增政策对收入、成本、利润的影响，从事前做起，进行税务筹划。酒店业要与时俱进，重塑业务运营架构，调整自身经营活动，充分运用税收优惠政策，增强酒店竞争力。（作者单位：西安鑫正实业有限公司曲江宾馆）
摘要：财务管理的最大价值体现在成本的控制上，有效的控制成本是体现现代酒店财务管理智慧的重要体现。酒店成本控制主要体现在三个方面：餐饮成本、能源成本和人力成本。在当前的酒店财务管理中，成本控制观念不足，不能制定切身有效的成本预算方案，此外，建成本监督体系缺失，成为制约现代酒店财务管理的重要因素。本文从现存的问题出发，立足酒店发展实践，探析现代酒店财务管理的对策，以便扎实做好财务管理成本控制工作。
关键词：酒店 财务管理 成本控制
社会在发展，市场不断在完善，酒店业也取得了长足发展。酒店在经历了发展的“黄金时期”后，企业的利润在不断减少。所以，为了增加酒店的利润，管控成本费用就是一个不得不面对的问题。成本管控水平的高低，直接体现了酒店管理者的水平高低，因而应牢固树立成本控制观念，扎扎实实做好成本控制工作。
一、酒店成本控制的概念
酒店作为食宿的场所，其盈利的多少在一定程度取决于酒店的规模，但是规模越大，耗损越多，酒店的生产经营过程就是耗费过程。酒店作为以获取利润为主要目的企业，追求利润的最大化是酒店发展的应有之义。在这一理念的指导下，管控成本成为酒店必须考虑的问题。为了收益最大化，财务管理成本控制是有效控制人力成本，减少餐饮成本，节约能源成本，在保证产品及服务质量的前提下，获得企业最好的发展。
二、成本控制的原则
（一）成本控制的前提是满足客人的需要
满足客人的需求，保证客人的舒适度，是现代酒店发展的前提和条件。财务管理成本控制绝对不是以牺牲客人为代价。酒店要依靠优质的服务，一流的产品和到位的宣传，树立行业榜样，赢得客人的口碑。
（二）成本控制具有相对性的特点
成本控制不是简单粗暴的直接减少酒店发展的成本，这么做既不科学也不长远。财务管理成本控制的真正意义在于通过充分利用经营管理能力，达到来实现成本相对控制。提高的产品的使用年限，加强资产的有效配置，可以让固定成本可以“升值”而非“贬值”。
三、成本控制需要完善监督环节
财务管理成本控制中，要明确关键环节，有的放矢。从当前的实践来看，不系统不科学的监督经常导致“走过场装样子”现象的出现。监督是为了堵住漏洞的，不是为了制造新的漏洞的。鉴于以上分析，笔者认为可以从以下三个方面来加强控制：
（一）确定经济采购量，降低采购成本和储存成本，加强采购成本管理
从控制酒店成本的源头，即采购物资的方面入手，严把“源头关”，真正做到货比三家。采购者要站在酒店控制成本的角度，选择性价比最好的产品，既满足酒店发展的需求，又能为酒店节约采购成本，为酒店之间的竞争创造有力的条件。对于酒店管理而言，加强采购成本的管理，是管控成本的第一步，其重要性不言而喻。
（二）建立标准成本控制体系，减少原材料浪费，加强餐饮成本控制
从酒店财务管理成本的重点领域来看，餐饮厨房是必须要提到的关键部分。厨房是酒店餐饮业的优秀控制点，厨房兴盛则酒店兴盛，厨房衰败则酒店衰败。由此可知，加强餐饮厨房的管理，建立厨房餐饮的成本监控系统，规范人员操作，是酒店财务管理成本控制的最重要的组成部分，扮演这不可取代的角色。
（三）提高劳动生产率，控制人力成本的增长率
通过酒店的统计数据分析，酒店人工成本可以占到酒店营业额的五分之一。因此，提高酒店人员的素质，提高酒店人员的工作积极性，是酒店管理者面对的重要课题。为了充分调动酒店人员的积极性，可以建立物质奖励机制，奖励先进。除此之外，进一步丰富员工的精神文化生活，增强对酒店的认同感，形成一种“家”的意识。
四、酒店增强和改进成本控制的具体措施
（一）树立全面成本观念，建立勤俭节约的企业文化
加强宣传力度，开展专题讲座，培养员工树立全面成本意识。将节约成本打造成酒店的企业文化，为企业勤俭节约风气的形成造势。特别是在酒店开业时，就要形成酒店的发展的规范，这一规范要在酒店发展过程中一直坚持下去。众所周知，企业文化的建立是一个长期的过程，榜样示范作用举足轻重。酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只有当酒店的每一位员工，不管是酒店经理、厨房厨师、酒店主管或者酒店的服务人员，都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店的发展才会上一个新的台阶。
（二）建立全面完善的成本监督体系，由专人监督检查
有了企业文化的熏陶，酒店员工成本意识在不断增强。为了最大程度的实现酒店利益的最大化，还需要在在日常工作中实行专人专管。
1、控制餐饮成本，降低酒店消耗
餐饮成本是酒店支出最大的一部分，占到各种成本的一半以上。在保证餐饮质量的前提下，通过有效的制度设计，优化物资的采购渠道。比如，可以通过有效的保养措施降低原材料消耗。餐饮成本控制不能只有财务负责，既要有专人监督检查，也要有各部门的通力合作。
2、控制能源成本，倡导绿色价值
酒店的能源成本在各种成本中所占的比重仅次于餐饮成本，也是现代酒店财务管理中需要把控的重要环节之一。酒店的员工和客人都会影响到酒店的能源成本的高低，因此，我们可以从两个方面入手。对于酒店员工，应该加强考核控制，成立节能督促小组，将出现的问题及时上报工程部经理；对于酒店客人，酒店要通过有效的宣传方式，突出节约能源，绿色消费的价值理念，倡导客人从节约每一张纸做起。
目前，酒店的竞争压力不断增大，客人对酒店的要求日益提高。在新一轮的酒店发展潮流中，要实现经济利益的最大化，转变成本控制观念就势在必行。加强现代酒店财务管理，
加强成本的控制，为提高酒店竞争力奠定坚实的基础。
摘要：随着市场经济的高速发展，我国酒店行业面临新的机遇雨挑战，而酒店的管理直接影响着酒店的经营与发展，因此酒店的财务管理显得越发重要。本文分析为了我国酒店业在财务管理方面存在的问题，并提出了加强财务管理的策略。
关键词：酒店 财务管理 现状
随着上个世纪改革开放政策的落实，我国酒店业较其他行业发展迅猛，已经成为我国市场经济的重要组成部分。对任何一个企业来说，财务管理都是其优秀内容，酒店的财务管理更是整个酒店经营的重中之重，酒店经营中每个涉及到资金的环节都与财务管理有着密切的关系。而我国现代酒店财务管理现状并不尽人意，财务体制的不健全，控制不到位，监管不重视，这些因素都威胁到了酒店的生存。
一、酒店财务管理现状
随着经济的全球化，我国酒店业也面临着来自国内外的挑战，我国酒店业虽然取得了一些成就，但是相较于国际各大酒店，我们还存在着很多问题，在酒店管理，尤其是财务管理问题上存在着诸多不足。
（一）财务管理意识淡薄
关于我国酒店财务管理存在的问题，最突出的表现在财务领导任命上，很多酒店随意安排任人唯亲，不管任命的人是否具备相关的财务管理知识。还有的酒店对财务管理不重视，导致财务负责人没有实质的权利，不能对酒店的资金进行有效控制。更有甚者，把采购部门独立出来，脱离了财务管理的控制，对于酒店的采购情况，财务部门不能第一时间获得信息。以上诸多情况说明了我国酒店业对财务管理不重视，没有意识到财务管理的重要性，更谈不上建立合理科学的财务机制，财务机构设置不合理，导致各部门与财务部之间不能协调的配合，而且财务控制落实不到位，更不能有效的发挥财务管理的监督作用，因此我国酒店的财务管理需要进行较大的改进。
（二）预算管理问题
对于酒店的经营活动来说，前期的规划非常重要，而预算管理就是对各项经营活动的总规划。我国酒店业对财务预算管理的认识不够深刻，没有建立有效的预算管理机制，对酒店的开支以及资源不能进行有效控制，使得酒店的预算与开支不能实现平衡，没有发挥财务预算的真正作用。另外，酒店其他部门的人员对财务预算的认识存在误区，缺乏全局意识，对本部门的财务指标与酒店整体预算之间的关系没有联系起来，只为争取本部门利益，导致部门间发生冲突，而且对部门预算的执行过程控制不足。
（三）成本控制问题
成本控制是一个酒店内部控制的主要环节，酒店成本控制不足必然导致严重的后果，成本过高，效益降低。我国酒店成本控制存在诸多问题，一是员工成本管理意识差，酒店的员工在工作时不能约束自己的行为，导致很多资源的浪费，他们感受不到市场对酒店的压力，从而导致酒店成本的加大；二是成本管理的对象单一，大多数酒店只将成本管理局限在传统的成本上，即物资的控制，没有意识到其他方面的控制，例如人力成本的控制，酒店内人员过多，导致闲置现象时有发生；三是成本管理模式落后，很多管理工作都是在实情发生之后才开始着手控制，事前控制力度薄弱，不能及时的掌握酒店的成本信息，没有完善成本管理机制就不能对酒店成本进行有效控制。
（四）财务监管问题
我国很多酒店属于集团型酒店，机构庞大，跨区域经营，而酒店的财务管理不能监控到每一个下属单位。从财务制度上来分析，出现这些问题的主要原因在于财务制度贯彻执行不彻底，集团对于下属酒店的财务管理力度不够；从酒店的会计核算方式来说，大部分酒店的内部核算体系不合理，一些所属酒店为了小众利益，导致集团酒店中不同级别的单独核算与整体核算出现偏离；从财务人员配置来看，我国酒店业缺乏复合型人才，没有这些高素质人才就职于酒店的监管部门，导致我国很多酒店的财务监督发挥不了有效的作用。
二、加强酒店财务管理的对策
（一）强化财务管理意识
酒店要想提高自身的市场竞争力，加强财务管理是重要手段，如何有效的强化酒店财务管理意识，必须从酒店的管理层开始入手，经营管理者对与酒店的发展有着决策性影响，经营管理者必须意识到财务管理的重要性，才能更好的推动酒店全体员工对财务管理的认识，使酒店中的所有部门都树立财务观念，建立严格的开支管理制度，避免发生财务纠纷。同时，酒店各部门与财务部之间的配合紧密，保证财务部各项制度的落实。
（二）加强预算管理力度
酒店的预算管理必须是全面的，涉及到酒店的每个员工、每个工作环节，将酒店财务目标分解到各个人，通过对预算的编制、执行、控制及考核来提高财务管理的效率。一是结合实际做预算，以资金流和物流为主线对酒店财务做出有针对性的预算；二是落实财务分析制度，做好营业、销售、成本、现金等一系列预算，并建立预算执行检查制度；三是完善预算考评，对酒店内预算执行好的部门予以奖励，执行不到位的应依法追究相关责任。
（三）完善成本控制手段
成本控制是酒店财务管理的优秀内容，是提升酒店竞争力的关键所在。首先，酒店提升员工的成本控制意识，培养员工成本效益观念，制定成本控制制度并建立相应的制度考核，其次，完善采购审批流程，避免不必要的浪费，财务部设立专职人员协助采购部进行询价。再次，加大成本控制的监管力度，对不同性质的成本都要进行严格的监控。
（四）加强财务监督力度
现代企业制度应推行到酒店业，对酒店经营和财务进行审计监督，对产权所有人和经营管理者建立问责机制，这样能有效的监督酒店财务信息，对酒店的财务监管应从一下几方面着手：一是完善酒店的内部控制制度，确保酒店各项工作顺利进行；二是优化财务管理机构，将酒店的财务和会计分开设置；三是完善外部管理制度，对财务人员进行严格管理，完善财务规章制度。
一、财务管理对酒店的发展有着无比的重要性
（1）财务管理是酒店与外部沟通的纽带。财务管理中的会计核算记录、反映了酒店经营情况。通过对基础数据进行收集、汇总、传递，将其分析并处理成有用的信息，然后对酒店经营活动的过程和结果进行评价。为酒店管理提供以财务报表为主的经济信息。这种经济信息不仅是酒店内部管理的需要，也是酒店与外部进行信息交流的需要。（2）酒店的有序运营离不开良好的财务预算管理。我国酒店业的财务预算体系主要包括：销售预算、资金预算、成本预算、利润预算。制定一个符合标准的财务预算可以使酒店对下一年的成本和收入进行指标量化，以保证拥有足够的资金来支持酒店的运营，并对酒店的规模和销售模式等及时调整。（3）加强成本管理，改进经营效率，离不开良好的财务管理制度。平安大厦虽然和前几年相比，成本有了很大的下降，但同一些发达地区相比，还是有很大的差距。别人比我们跨的步子大，那无论进步多少，都是落后的。因此，一个良好的财务管理制度，是酒店取得更大的进步的保证。（4）财务管理是酒店经济效益的指向标。财务管理中收集的经济数据具有高灵敏度、时效强的特点，酒店经营管理各方面的问题都会通过财务管理的数据指标反映出来，如酒店业务开展是否适应市场需求、管理是否得当、生产组织是否合理、菜肴是否符合消费者需要、耗费是否正常、支出与收入是否配比等，都会对经营业绩产生重大影响。财务部门通过对财务指标的计算、整理、分析、预测，能够找出问题所在，寻找问题原因，提出改进意见和建议，促进酒店不断提高经济效益。
二、我国酒店行业目前存在的问题
（1）没有建立有效的内部控制系统。例如设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位。许多酒店的客人在住宿期间用现金计算，而酒店业许多岗位属于非技术熟练型工作，工资较低，地位也较低，员工的流动性较大，因此酒店较容易“遭窃”。（2）没有完整的调控体系。没有严格的监控管理，就不会有良好的财务状况，也就谈不上搞好整个酒店的经营与管理。财务工作的重点不仅仅是的核算，更重要的是财务的控制作用。但我国酒店的财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。酒店的财务部机构设置还不够完善，还没有从粗放型经济体制中转变过来。因此容易造成财务上的混乱，不利于成本的控制和掌握。（3）预算管理工作薄弱、缺乏高效的预算机制。目前我国的酒店预算管理不够完善，很多酒店的预算形同虚设，跟酒店的实际收支存在很大的差别，有的酒店甚至没有预算管理。许多管理者认为预算是为了做给别人看的，没有实际指导意义，导致我国酒店的预算程序形同虚设，不能发挥重要的作用。（4）酒店资源利用率低，造成很多的浪费。我国酒店现有的很多固定资产未能加以充分的利用，很多酒店为了追求多元化，购置了大量的固定资产，开设了很多娱乐项目，占用了大量的资金，但是很多项目的收益并不乐观。而与之相对应的一些常规项目则由于缺乏充分的资金，得不到相应的维护，以至于处于超负荷的运转之中。（5）缺乏专业的财务人员。如果说财务管理是酒店管理的优秀和硬件，那么专业的财务人员则是财务管理的软件。酒店业的竞争最终靠的是人才的竞争，而对于其优秀地位的财务管理更需要高级财务人才发挥作用。往往酒店业比较关注营销推广、服务质量、市场的影响力和声誉，而忽略了财务管理中的重要性，缺少对财务管理人员的系统培训和职业规划。（6）投资行为缺乏客观科学性。酒店尤其是高星级酒店具有一次性投入较大而回报率较低的特征，许多酒店的投资者缺乏对当地市场需求的调查分析，对酒店业的发展动态不了解，对酒店市场定位不清楚，在没有进行可行性投资分析的前提下匆匆上马，从而造成投资失败。
三、应对我国酒店行业问题的一些措施
（1）建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作。统一控制和调动人力和财力，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。（2）改革财务机构，提高财务人员素质，增强企业适应外部环境变化的能力。酒店业是以产品、服务、质量、文化为主要内容的行业，加强人力资本投资，塑造高知识、高绩效、创新型、参与型的员工队伍，对于提升酒店业的竞争力有着重要意义，也是决定未来成败的关键所在。所以改革现有财务机构、培养具有创新能力的高素质财务人员已是当务之急。为适应知识经济发展对高素质财务人员的要求，首先要深化改革高等教育，对学生实施创新教育，既培养学生获取知识、运用知识的能力，又培养学生的创新意识、创新思维和创新技能。其次，改革现有企业管理体制，分设财务与机构，使现有的财务人员明确自己的职责，有参与竞争适应新形势的紧迫感，促使他们充实、调整现有的知识结构，并使重设的财务机构有利于利用无形资产进行资本运营。（3）强化风险管理，促进竞争与合作相统一。在社会主义市场经济条件下，由于外部环境复杂多变、市场竞争加剧和经营活动日益国际化，酒店作为独立自主的经济主体，在经营管理过程中始终会面临各种各样的风险，风险管理日益受到管理者重视。资金是酒店的血液，资金的运动即财务活动贯穿于酒店经济活动全过程，是资金筹集、投放、使用、收回和分配各环节的有机统一。而财务活动各环节由于受内外多种因素的，都有可能使酒店实际收益与预期收益发生偏离，从而产生蒙受损失的机会和可能性，影响企业的盈利水平和所有者利益。因此，必须加强酒店的财务风险管理。财务风险机制的建立，有利于酒店树立良好的公共形象，促进酒店与客户、供应商、债权人、投资人之间互信合作，减少外部因素对财务活动造成的不利影响。（4）提高酒店固定资产的利用效率，增加酒店的经济效益。固定资产的闲置降低了酒店资源的利用效率，同时占用了大量资金，减少了经济利益的流入。酒店要将固定资产效益的管理作为日常财务管理的一部分，定期对固定资产的使用和收益状况进行考核，监督固定资产的使用状况，对于收益不高的固定资产及时做出相应的调整，降低资金的占用，提高资产的收益率。（5）借鉴国际酒店先进的管理手段和管理制度。发达国家的酒店业财务管理已经形成了一套比较成熟的理论体系和方法体系，主要包括实施“统一会计制度”、完善的会计报表体系、灵活的财务管理机构设置、严格的现金流量管理和现代化的酒店财务管理手段等.在借鉴发达国家酒店财务管理理念的基础上，探索加强我国酒店财务管理的思路，即借鉴国际酒店先进的管理手段和管理制度为我所用，注重酒店无形资产的价值创造，提升酒店财务管理人员的人力资本。所以，虽然近些年来中国酒店业财务管理的国际化、标准化水平有所提高，但中国酒店一直采用没有行业特点的会计制度与体系，所产生的会计信息不能成为商业语言和酒店决策的基础，同时也没有行业统一的会计制度，内部报表资料完全由企业自定，会计报表内容比较笼统，信息不详细，造成数据分类的不统一，导致各酒店之间缺乏可比性。因此要借鉴国际通用的酒店业统一会计制度，统一整个行业语言，形成一套比较完整、严谨、合理的财务会计报表体系，探索加强我国酒店财务管理的思路，即借鉴国际酒店先进的管理手段和管理制度为我所用、注重酒店无形资产的价值创造、提升酒店财务管理人员的水平解决会计信息管理标准化的问题，改进管理制度，增强中国酒店业与国际接轨、同台竞技的可能性。（6）实现现代化的财务管理手段。随着信息网络时代的来临和财务软件的发展，极大地提高了会计人员的工作效率。国际酒店采用现代化通讯工具，酒店集团内部统一的软件系统，如全球销售预订系统、系统内统一预算系统、前台收银系统、统一账务报表处理系统等，通过互相联网交换数据，保证了数据取得的及时性和准确性。同时，利用国际互联网来进行酒店整体宣传和推广营销，建立立体、无界限的世界一体化营销网络，开发全球网上客房预定，降低了经营成本，提高了工作效率。
摘 要：随着现代社会对于管理的需求，管理的定义也不仅仅局限于对于人的管理，更大程度上是对人的身边一系列的事情的统筹兼顾，更加是社会进步的体现，是社会保障的一个重要表现，而且，随着社会的进步和文明的加深，我们对于成本控制下的现代酒店财务管理也有一个探析，关于如何才能更好的管理好对酒店的财务成本控制，而且，我们也更加清楚，对于酒店的日常管理来说，只有将成本和财务控制的很好，我们才能近一步的加深我们对于酒店管理的理解，现代社会的酒店管理离不开成本预算以及一些其他的有关于财务方面的内容，这一点不光对于酒店管理来说很重要，对于社会发展的其他方面也同样有意义。
关键词：成本控制；酒店管理；现代财务；具体分析
随着我国经济的不断发展以及现代酒店业的不断繁荣，现代酒店业的竞争越来越严重。在竞争过程中，相当多的现代酒店不断发展，也有相当多的酒店不断被淘汰。究其原因，是因为现代酒店的管理理念、管理方法各不相同，正是因为管理理念和管理方式的不同，才导致在市场竞争过程中企业的命运各不相同。酒店管理需要将管理的知识作用到实际的管理过程中去，而且酒店的管理需要管理者对于酒店的发展历史以及对于酒店的实际情况做出合理的判断，而且随着社会的进步发展，酒店管理也越来越深入到财务改革和财务分析的方面，对于大部分的社会发展来说，财务方面的控制和分析都离不开对于成本的控制和分析，对于酒店的管理来说更是如此，本文主要介绍的就是有关于现代酒店管理的过程中应该如何运用成本的控制来对其进行分析和作用，应该如何充分的利用成本分析财务，从而改变酒店的管理方面。
1 现代酒店成本控制的涵义及内容
1.1 现代酒店的成本控制
现代酒店的成本控制，是现代酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，现代酒店的成本控制体现在很多方面，不同的方面对于现代酒店管理所起到的作用也不同，成本控制的目的就是在酒店其他方面不变的情况下，尽可能的减少成本的输出，减少成本的进一步流失，将成本控制在酒店管理可以接受的范围内，将成本控制体现在酒店管理的实际过程中，确保能够发挥出作用。
1.2 现代酒店成本控制的内容
现代酒店成本的内容主要包括餐饮成本、客房成本与工程成本三部分，按照材料进入酒店的顺序又可以将成本控制的内容分为采购成本、存放成本、加工成本、能源成本以及人工成本等。而且对于大部分现代酒店管理来说，如果没有一个很好的控制体系，也就不能维持现有的控制体系，也就不能将成本控制在我们所掌握的范围内，酒店管理中的成本控制要先对成本进行划分，这一点也是非常重要的，更是我们需要注意的方面。
2 基于成本控制的现代酒店财务管理工作中存在的问题
2.1 现代酒店普遍缺乏成本管理意识
在我国现代酒店管理中，相当多的现代酒店成本管理意识相当薄弱，管理层也普遍缺乏对员工的成本管理教育，还有的现代酒店对于成本管理缺乏根本性的认识，只是简单地认为成本管理就是尽最大可能降低支出费用，从而从各个方面减少支出。酒店缺乏一个很好的管理体系，缺乏一个很好的管理意识，这在根本上就使得我们对于酒店的业务管理的不熟练，对酒店的财务成本管理的不全面，也就进一步的导致一些其他问题的出现，这些都是我们在今后的发展过程中亟待解决的问题。
2.2 财务管理的机构设置存在着一定的问题
目前，在大多数现代酒店的机构中，只有部门经理，不存在财务总监，还有的现代酒店尽管设置了财务总监这个位置，但是财务总监并不是整个酒店领导组织的一部分，这样就使得财务总监在进行成本控制的过程中难以对各部门进行协调，也无法真正控制每一个部门的支出。也就是说财务的管理机构也出现了问题，这在我们的酒店管理过程中非常的有必要，而且随着现代酒店管理的深入，财务系统所出现的问题可能也就越多，需要我们解决的问题也就越多，我们能够做的事也就越多。
2.3 现代酒店成本管理机制存在着一定的问题
成本控制主要包括事前控制、事中控制以及事后控制等三部分的内容。由于现代酒店在成本控制方面认识不够全面，以至于只坚持事后控制，常常不关注事前以及事中控制，缺乏事前控制、事中控制两个关键环节，这样就会导致事前和事中两个环节中出现漏洞，在事后控制中很难进行弥补的现象发生。在进行预算编制的过程中，酒店财务管理人员对于物价变动原因常常估计不足，甚至主观夸大或者降低物价变动的原因，并且按照这些原因进行预算编制。当前的市场是一个动态的市场，并且市场的变化常常不以人的意志为转移，在这种情况下，原来的预算编制就会失去应有的作用。
2.4 现代酒店成本控制体系存在着一定的问题
在财务管理过程中，相当多的现代酒店没有建立严格的成本预算体系，还有的现代酒店即使建立了成本预算体系，但是整个预算体系非常笼统，对于每一个部门的每一个工作流程、工作细节都没有进行细分。这也就是说，体系的建设对于大部分的管理来说，都是一个非常重要的方面，体系的维护更是需要我们尽力完成的内容，财务的管理其实就是对于成本支出以及一些其他方面的综合管理，所以必须要有一个系统全面的管理方案来支持，同时也需要我们加以应用和发展。
3 加强现代酒店的财务管理
3.1 培养现代成本管理理念
要想加强现代酒店的财务管理，首先必须培养全体员工的现代成本管理理念，理念决定行动，只有具备现代成本管理理念，才能够真正实现成本管理，创建全员节俭的现代酒店。也就是观念的必要性，观念的建设是思想的建设，因此是具有很大的作用，并且是非常的重要的，观念的改变，可以使得我们的行动和处理问题的方式都得到改变，从而管理的结果也就朝着越来越好的方向发展。
3.2 建立健全现代酒店财务管理机构
要想加强现代酒店的财务管理，其次必须建立健全现代酒店的财务管理机构，并在此基础上制定严格的工作制度和程序。在现代酒店财务管理机构方面，要建立财务总监负责制，财务总监对现代酒店的总经理或者董事会负责，其他财务管理人员对财务总监负责。在工作制度和程序方面，要制定一整套系统的制度和程序，并严格制度和程序的执行。
3.3 大力加强成本预算管理
首先必须建立预算管理机构，并且认真选拔酒店内每一个部门的优秀人才进行培训，其次，现代酒店还要认真选择科学的预算编制方法，认真分析现代酒店管理过程中存在的问题，合理编制预算编制。
3.4 建立健全成本控制体系
加强现代酒店的财务管理，必须建立健全现代酒店的成本管理体系。在这个过程中，要大力加强财务管理的集约化，将财务管理作为现代酒店管理的目标，不断提高成本管理体系的稳定性，不断实现财务管理的现代化。
结束语
综合上述内容的叙述，我们知道，现代酒店管理中的成本的管理不是一朝一夕的，是需要我们经历很长时间的影响和作用的，对于大部分的管理来说，有一个好的管理观念和管理体系，对我们的酒店管理来说都是非常重要的，这在任何时候都是适用的。而且对于大部分的酒店管理来说，财务和成本所起到的作用是非常大的，而且是极具影响力的，我们本篇文章所要表达的主要目的就在此，希望读者能够通过笔者的叙述，近一步的完成新社会的酒店管理。
[摘要]对于纳税筹划来说，属于一类科学有效的增值活动，酒店进行纳税筹划也是酒店发展的必然趋势。酒店在纳税筹划过程中，需以国家相关法律法规为依据，同时结合酒店相关财务制度及税收准则，进而对酒店经营、投资及筹资及利润分配中的税收支出尽最大限度地实现节省。文章在分析酒店纳税筹划的意义及现状的基础上，进一步对酒店财务管理中经营环节的纳税筹划需完善的关键点进行分析，以期为酒店纳税筹划的完善及优化提供有效凭据。
[关键词]酒店财务管理；经营环节；纳税筹划
1酒店纳税筹划的意义及现状分析
11酒店纳税筹划的意义
从整体层面而言，酒店主体进行纳税筹划能够使酒店的税收支出得到有效节省。但要深入分析酒店纳税筹划的意义，还需要从宏观及微观两大角度进行分析。
基于宏观视角而言，酒店的合法节税来说，是依照国家在税收方面的相关法律法规存在的披露而进行，这在立法机构上来讲无疑属于一类信息反馈。立法机构能够以酒店的各类纳税筹划方式，对酒店业的税收法律条款及制度进行完善，进而使酒店纳税筹划真正符合酒店长期稳健的发展。
基于微观视角而言，酒店主体进行纳税筹划，能够使酒店在财务管理方面的目标得到有效实现。众所周知，酒店主要的目标是盈利；酒店之所以会进行财务管理，主要是希望酒店在税后所获取的利润能够获得最大限度的提升。基于条件允许的法律范畴以内，酒店主体以诚恳、合理、规范的态度进行纳税筹划，则能够在一定程度上使自身税负得到有效减轻，进而使财务管理目标的实现成为现实。同时，酒店进行纳税筹划，还有助于自身在行业中的竞争力的提高。随着社会经济的发展，许多外来酒店企业纷纷至我国进行投资，这样的情势对我国酒店造成了发展方面的压力。[2]对于我国酒店与其他国家酒店来说，要想使自身竞争力得到有效提升，节支的增收是关键环节之一，在节支增收得到有效实现的情况下，还能够进一步使酒店的经营能力及盈利能力得到有效提升。从整体层面而言，当酒店的纳税筹划获得成功，便能够使酒店的税收支出得到有效节省，并且当纳税主体实行了纳税方面的责任及义务，也有助于酒店良好品牌形象的打造，在酒店拥有良好的品牌形象的条件下，无疑使酒店在行业中的竞争力得到有效提升。
12酒店纳税筹划的现状
在上述分析过程中，从多个角度认识到了酒店纳税筹划的意义及价值。虽然我国酒店主体能够在一定程度上意识到酒店纳税筹划的价值意义。但是，在具体实施过程中尚且存在不足，这也是目前我国酒店纳税筹划的现状写照。酒店要想使纳税筹划工作得到有效开展，便需要具备符合行业准则的纳税筹划工作人员，且对这部分人员在工作能力水平上也有着较高的要求，包括具备会计、财务方面的管理知识及能力，具备税法方面的专业知识等，此外还需要具备沟通能力、营销能力等。[3]当纳税筹划人员具备以上能力的基础上，才能够为酒店纳税筹划提出科学有效的方案，进而为酒店纳税筹划工作的顺利开展提供有效保障。但是，现状而言，酒店在这方面尚且较为薄弱，纳税筹划人员的专业技术显得不够好。并且，部分酒店的财务工作人员在对酒店进行财务管理的情况下，尚且采取记账核算的模式，此类模式较为传统，难以使计划管理的价值作用充分展现出来。并且，酒店的财务管理人员在国家有关税收法律法规及政策方面存在认识不充分的情况，显然这将在很大程度上制约酒店纳税筹划的发展。基于整体层面分析，酒店自身在纳税筹划专业人才方面比较匮乏，这样便难以使税负得到合理、规范的减轻。倘若考虑外聘税收筹划技术人才，则无疑增加了酒店的经济负担。因此，我国酒店纳税筹划工作想要得到充分有效的开展，还需要做好多方面的强化工作。
2酒店财务管理中经营环节的纳税筹划需完善的关键点分析
21合理选择固定资产折旧策略
对于酒店行业来说，其资金是非常密集的，固定资产在所有资产当中所占比重大概为80%，并且其固定资产在投资回收上的期限比较长。从中可知，酒店的固定资产变现能力较弱，这一特点便使得酒店基于经营管理过程中潜在比较大的风险。所以，便有必要对酒店固定资产进行管理。基于酒店当中的固定资产折旧额在成本费用总额当中所占的比重较大，其折旧计算方法会对折旧费用产生直接性的影响，进而使整体成本费用受到影响。所以，酒店在纳税筹划过程中，便有必要合理选择固定资产折旧策略，在对成本费用进行合理调整的基础上，让其实现最优化成本值。这样，便能够最大化地与利润抵消，最终使税收负担获得有效减轻。此外，酒店在选择固定资产折旧策略的情况下，可能会采取加速折旧法的方式，此方法可行，但需充分注意几点要求：其一，必须与国家税收法律法规相符合；其二，必须与国家及酒店自身财务会计制定规定相符合；其三，需与酒店主体具备的固定资产资金运动特点相结合。这样才能够使酒店纳税筹划显得更加合理及科学。
22规范选择存货计价策略
我国规模较大、规范程度较好的酒店通常具备商品与餐饮两大部门。为使生产经营及销售经营的需求得到有效确保，两大部门均会采取存储货物的行为或手段。在存货的条件下，便需要相应的资金作支撑，从而产生相应的成本费用。因此，酒店存货计价是否正确，便对会计核算当中结转每期小时成本的数额产生直接性的影响，进一步使酒店当期的税收负担受到影响。在这样的情况下，对于酒店来说，规范地选择存货计价策略便显得极为重要。其中，个别计价法基于具体实施中工作负荷较大，并且成本较高，在大多数存货当中适用性不高。在市场价格发生波动的情况下，酒店便有必要使用加权平均法，以此使利润的波动受到影响，让应纳税所得额维持平衡。在物价降低的情况下，便可以使用先进先出法，主要是由于这个时候期末存货成本比较低，期初销货成本比较高，销货毛利比较低，便能够使所得税实现缓缴。总之，根据酒店实际存货情况，规范选择存货计价策略非常关键。
23做好兼营销售方面的筹划工作
为了规范酒店纳税筹划工作，还需要努力做好兼营销售方面的筹划工作。一方面，对不同税目应税项目的筹划进行兼营。对于酒店来说，所经营的项目比较多，不同的经营项目适合不同的税率。酒店主体需以经营项目为依据，采取分开核算方法，以此使低税率经营项目收入应用高税率征税状况的发生。另一方面，对销售的筹划进行兼营。根据相关准则，服务型企业兼营货物销售或者非应税劳务的，需分开来核算货物与非应税劳务与应税劳务销售额，并对增值税及营业税进行分开来征收。对于无法进行核算或者难以精准核算的税收，应税劳务和货物以及非应税劳务需同时征收增值税，但营业税则不进行征收。此外，基于兼营销售筹划过程中，需避免和混合销售行为搞混淆，两者需清晰地划分开来。总之，做好兼营销售方面的筹划工作非常重要，酒店在纳税筹划过程中需对此给予充分重视。
3结论
通过文章的探究，认识到酒店进行纳税筹划有助于减轻酒店自身税负，同时有助于酒店财务管理目标的实现。但我国大多数酒店在按纳税筹划方面存在阻碍，比如受到传统财务管理模式的影响以及缺乏专业的纳税筹划人员等。鉴于此，便有必要合理选择固定资产折旧策略、规范选择存货计价策略以及做好兼营销售方面的筹划工作等。相信从以上方面加以完善，在兼顾国家在酒店纳税筹划方面的法律法规及政策的基础上，酒店的纳税筹划工作将能够得到顺利开展，进一步为我国酒店行业的良性发展奠定坚实的基础。
[作者简介]邓雨鸥（1981―），男，汉族，江西南昌人，中级会计师，江西省旅游集团有限责任公司。研究方向：公司治理、管理会计等。
