作者：李晓宇; 刘珂; 张树永火锅非稳态传热片状模型球状模型
摘要：火锅是一种中国传统特色美食。在食用过程中,人们通常通过定性观察来判断食物的生熟程度,缺乏严谨的科学依据,故存在一定的食品安全风险。本文通过构建简化模型,借助物理化学原理对片状和球状食物的传热过程进行了讨论,发现1.8mm厚的肉片在沸水中加热15s时,其中心温度即可接近100oC;而对于直径2.6cm的肉丸,其中心温度接近100oC需要8min以上。这些结论对保障饮食安全具有一定的指导意义。
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