作者：李成; 程小飞; 洪波; 陈湘艺; 伍远安; 李...刺鲃鱼卵氨基酸脂肪酸微量元素营养评价
摘要：为了对刺鲃（Spinibarbus caldwelli）鱼卵的营养品质进行评价,本试验采用常规方法对刺鲃鱼卵的一般营养成分含量、氨基酸组成、脂肪酸组成和微量元素含量进行了测定。结果表明：刺鲃鱼卵（鲜样）中粗蛋白质含量为27.66%、粗脂肪含量为3.18%、水分含量为64.26%、粗灰分含量为3.09%。刺鲃鱼卵共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸（EAA）7种,非必需氨基酸（NEAA）10种,总氨基酸（TAA）含量为23.21%,EAA含量为9.28%,NEAA含量为13.93%;EAA构成比例符合FAO/W HO标准,分别以氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）进行评价,其第一限制性氨基酸均为蛋氨酸＋半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为苯丙氨酸＋酪氨酸。必需氨基酸指数（EAAI）为59.26%。刺鲃鱼卵共检测出11种脂肪酸,其中3种饱和脂肪酸（SFA）、3种单不饱和脂肪酸（MUFA）、5种多不饱和脂肪（PUFA）,分别占脂肪酸总量的22.68%、48.40%、28.93%;C20∶5n-3（EPA）＋C22∶6n-3（DHA）占脂肪酸总量的8.53%。刺鲃鱼卵中微量元素铜、锌、铁、锰、硒含量丰富,其中锌、铁含量分别高达90.986 5、31.386 3 mg/kg。由此得出,刺鲃鱼卵营养丰富,有较高的综合开发利用价值。
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