作者：门小明 邓波 陶新 齐珂珂 徐子伟一水肌酸猪肉质性状能量代谢纤维类型组成蛋白质溶解性
摘要：本文旨在研究饲粮添加一水肌酸（CMH）对杜浙猪肉质性状、肌肉磷酸原代谢、纤维类型特征及蛋白质溶解性的影响。试验选取体重70 kg左右杜浙猪30头,随机分为2组,每组5个重复,每个重复3头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮＋0.5%CMH,试验期30 d。结果显示：与对照组相比,饲粮添加CMH对杜浙猪生长性能无显著影响（P〉0.05）,使背最长肌宰后24 h p H和剪切力显著增加（P〈0.05）,滴水损失和压榨损失显著降低（P〈0.05）,背最长肌的肌酸（Cr）总量、磷酸肌酸（PCr）储备量、肌酸激酶（CK）活性、白蛋白及肌原纤维蛋白溶解度显著增加（P〈0.05）,背最长肌肌球蛋白重链（My HC）Ⅱa mRNA比例显著降低（P〈0.05）。结果提示,饲粮添加CMH对杜浙猪肉质性状具有调控作用,对肌肉磷酸原代谢能力、蛋白质溶解度及肉品系水力产生显著影响。
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