作者：蒋霞敏; 姜小敏; 杜学星; 张林林管角螺肌肉不同规格营养成分氨基酸脂肪酸矿物质
摘要：本研究旨在比较不同规格管角螺腹足部肌肉的营养成分含量.以体重为50、100、200、300和400 g 5种规格的管角螺为研究对象,比较分析其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸的差异.结果表明:不同规格管角螺肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和水分含量差异显著(P＜0.05),灰分含量无显著差异(P＞0.05),其中400 g组管角螺肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量最高,分别为70.00％和5.63％,而50 g组最低,分别为56.21％和2.17％.对矿物质分析发现,常量元素中钾含量最高,微量元素中铁含量最高,300 g组各种矿物质含量均显著高于其他各组(P＜0.05).氨基酸分析结果表明,谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸和精氨酸含量最高,胱氨酸含量最低；300 g组肌肉氨基酸总量和必需氨基酸含量最高,分别达到了186.91和80.71 mg/g,200 g组呈味氨基酸的含量最高,为82.70 mg/g.脂肪酸分析结果表明,不饱和脂肪酸的总量达到了63.50％ ～66.13％；C20:5(EPA)和C22:6(DHA)的含量分别为5.38％～6.21％和15.03％ ～16.06％.
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