作者：韩新燕; 许梓荣; 邵明丽; 闻尧祥一水肌酸胴体组成肌肉系水力肌肉ph乳酸肥育猪
摘要：本研究旨在观察一水肌酸（creatine monohydration，CMH）对肥育猪生长性能、胴体组成和系水力的影响及其机理探讨。选用体重70 kg左右的杜长大三元杂交猪48头，按试验要求随机分为2组，每组设3个重复，每个重复8头猪，分别饲喂含CMH为0或0.25%的日粮，饲养试验时间为30 d。结果发现，CMH对猪日增重无显著影响（P〉0.05）；CMH显著提高了肥育猪的眼肌面积（P〈0.05），而对屠宰率、瘦肉率、胴体直长、胴体斜长、腹脂重、脂肪率、背膘厚、皮肤比率、骨骼比率等无显著影响（P〉0.05）；CMH还使试验组猪的背最长肌率显著提高（P〈0.05），股二头肌率有提高趋势但差异不显著，而对其他骨骼肌重率无明显影响（P〉0.05）；CMH使肥育猪宰后24 h背最长肌和半膜肌的滴水损失明显降低（P〈0.05）、pH显著提高（P〈0.05），而肌肉中乳酸含量显著降低（P〈0.05）。结果提示，饲料中添加一水肌酸可通过降低肌肉中乳酸的积累，提高肌肉的pH，从而降低宰后肌肉的滴水损失，改善肉质。
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