作者：刘霞 杨成辉 陆迎伟 崔存河 吕晓冬 郭维...肌肉营养成分
摘要：测定了湖白鲑（Coregonus cluncaformis）的肌肉营养成分。结果显示：湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉（鲜样）中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%（质量分数,干样）,其中7种为人体必需氨基酸（不包括色氨酸）,总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为（蛋氨酸＋胱氨酸）、苏氨酸和（苯丙氨酸＋酪氨酸）,必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
