作者：万松良 汪亮 李杰 李金忠 刘慧集 蔡聪梅 ...含肉率营养成分氨基酸
摘要：测定了鳡（Elopichthys bambusa）的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量，并对其营养价值进行了综合评价。结果显示：鳡的含肉率达77．61％。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77．08％、18．82％、1．28％、1．65％和1．17％。17种氨基酸（除色氨酸外）的鲜样含量为18．57％，其中7种必需氨基酸含量为7．24％，4种鲜味氨基酸含量7．52％。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO／WHO提出的标准，必需氨基酸指数为86．32，氨基酸分和化学分分别为84和63，缬氨酸为第一限制氨基酸。
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