作者：周兴华; 郑曙明; 吴青; 向枭; 陈建肌肉营养成分
摘要：利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮（Sinilabeo rendahli）的肌肉营养成分。结果表明：华鲮肌肉（鲜样）中各成分的质量分数分别是蛋白质16．69％，脂肪2．91％，水分77．90％，灰分1．82％，无氮浸出物0．68％。肌肉中含有19种氨基酸，总量为56．52％（质量分数，脱脂干样），其中8种人体必需氨基酸总量是25．81％，占氨基酸总量的45．67％；其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO／WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数（EAAI）为57．37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7．41％、28．53％，均比其他一些经济鱼类高，微量元素比值合理。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
