作者：户业丽; 程波; 袁强; 余东良; 张攀; 姚许...鲟鱼鱼皮营养成分氨基酸价
摘要：对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析，结果表明：施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38．70％；纯蛋白含量为17．90％；鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33．67％；其中必需氨基酸占总量的20．04％，第一限制氨基酸为色氨酸，氨基酸评分为72．00；水分含量为57．50％；灰分含量为2．54％；粗脂肪含量为5．78％；总糖含量为0．80％：矿物质含量丰富，特别是微量元素锌含量达21．30mg／kg。
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