作者：范志红蔬菜亚硝酸盐含量流通腌制过程分解产物血亚硝胺致癌物
摘要：对大部分中国人来说，蔬菜中的硝酸盐一直都是让人担心的成分，因为它在腌制过程中，或者在烹调前后的储藏过程中，都有可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐含量过高的时候具有毒性，也能够在胃中和蛋白质分解产物合成微量的致癌物亚硝胺。
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