膳食纤维不仅仅是残渣

作者：福如海膳食纤维残渣植物性食物碳水化合物消化吸收化学结构科学研究食品加工

摘要：膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看膳食纤维属于糖类（碳水化合物）的一种，以前人们一直误认为它们是食物中的残渣废料而不予重视。近年来，多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关。随着人类食品加工的日益精细化，膳食纤维的摄入越来越受到人们的重视。

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