作者：李盛仙清宫清代宫廷清末时期江苏地区盛行
摘要：1．掌上明珠 此菜是清代宫廷及地方官府盛行的鸭菜，因鸭掌清鲜无腻，极为适口，故受人们的欢迎。用鸭掌制菜，首先出自扬州和苏州，当时较为盛行的是“拌鸭掌”、“烩鸭掌”等菜肴。清末时期，江苏地区的厨师又用鸭掌煮熟出骨，铺上一层虾肉茸，再放上一只鸽蛋制成菜品，因该菜是用鸭掌和珍贵的鸽蛋烹制，人们视为菜中上品，故起名“掌上明珠”，不久此菜便成为宴席上佳肴，盛行各地。后来传到北京，成为清官名菜。
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