作者：吴里平生吃蔬菜维生素a维生素c研究中心营养研究研究员北京市柿子叶子
摘要：多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中的含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜。吃芹菜一般不吃叶子，但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C，如果每天生吃柿子椒50g，就可满足人体一天的维生素C需求。
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