作者：冮洁; 王赛男; 季旭颖平菇金针菇真姬菇茶树菇多糖抗氧化性
摘要：采用Fenton 法、邻苯三酚自氧化法和DPPH（1,1-二苯基-2-苦基肼）还原法对平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇的子实体和菌丝体多糖的抗氧化性进行了比较研究。平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇子实体多糖质量分数分别为7.12%,9.24%,8.96%和7.68%,菌丝体多糖质量分数分别为8.32%,11．33%,10.54%和9.75%。平菇、真姬菇、金针菇、茶树菇子实体多糖和菌丝体多糖清除羟自由基（·OH）的能力大小顺序为：茶树菇〉金针菇〉真姬菇〉平菇；清除超氧阴离子（ O2-·）的能力大小顺序为：茶树菇〉真姬菇〉金针菇〉平菇；清除DPPH·自由基能力大小顺序为：茶树菇〉真姬菇〉金针菇〉平菇。结果表明,实验的4种食用菌子实体和菌丝体多糖均具有较强的体外抗氧化性能,且随着多糖质量浓度的增大其抗氧化活性逐渐增强,茶树菇多糖抗氧化性最强,菌丝体多糖的抗氧化性优于子实体多糖。
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