作者：金黎明; 刘雨晴; 郝苗; 何煜波; 夏婷; 胡...珍珠薏米酶解乳酸发酵饮料
摘要：研究了以珍珠和薏米为主要原料制作乳酸发酵饮料的工艺。通过正交试验，确定最佳调配组合为：蔗糖10％，香精0．1％，薏米发酵液与珍珠水解液的体积比为2：1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行了测定。结果表明，还原糖质量浓度为11．9mg·mL-1；可溶性固形物为4．6％；pH值为4．97（16．5℃时）；Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K的质量浓度分别为0．1672，5．1434，0．2326，0．2933，241．76，136．09，34．87ug·mL-1；Cd、Pb、Cr、Cu和Co等均未测出；且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸。
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