作者：安苗 姜海波 姜志强 李成仙 马珊 传永顺唇鲮肌肉营养成分品质评价
摘要：采用常规测定方法分析了野生唇鲮Semilabeo notabilis（12尾）肌肉中的营养成分，其体质量为（215．24±80．41）g。结果表明：唇鲮的含肉率为（75．64±4．16）％，肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为（76．31±0．71）％、（17．06±0．84）％、（1．51±0．084）％和（1．72±O．25）％。肌肉中含有17种氨基酸，氨基酸的总质量分数为（82．45±O．90）％（占肌肉干重），其中含7种人体必需氨基酸，总量为（34．09±0．39）％，占总氨基酸总量的41．35％；4种鲜味氨基酸的质量分数为（31．26±0．37）％（占肌肉干重），占氨基酸总量的37．92％；必需氨基酸指数为72．79。脂肪酸中EPA与DHA含量较高，分别为（4．21±0．27）％、（3．64±0．22）％，表明唇鲮具有较高的食用价值与保健作用。
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