作者：张立彦; 曾庆孝; 龙佳; 林珣木瓜蛋白酶蟹肉mfhx数据优化软件最佳工艺条件
摘要：采用MFHX数据优化软件,经随机试验和质心计算,得出了木瓜蛋白酶水解蟹肉的最佳工艺条件为:酶底比3 450U/g,固液比1:2.5,温度64.8℃,pH 5,水解3 h,水解率可达到89%左右,所得水解液中含有16种游离氨基酸,含量为1 931.3 mg/L.水解液有着浓郁的蟹香风味,与蟹的天然风味接近.
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《大连海洋大学学报》（CN：21-1575/S）是一本有较高学术价值的双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《大连海洋大学学报》是以刊载海洋、水产及其相关学科研究论文的综合性学术刊物。
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