作者：张国琛; 牟晨晓; 潘澜澜; 徐振方热风干燥扇贝柱干燥速度收缩率复水率色泽品质扇贝闭壳肌
摘要：对扇贝柱进行了热风干燥试验,并与传统的自然干燥方法作了对比.结果表明,热风温度对扇贝柱的干燥速度及干贝品质的影响最为显著,风速和相对湿度也有明显影响.当热风温度≤55℃、风速为0.7～1.2 m/s、相对湿度在8%左右时,会得到较好的干贝品质,干燥速度也较快.在上述干燥参数下得到的干贝与自然干燥的干贝相比,具有色泽好、收缩率小和复水率高的特点,但干贝的坚实度略差.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
