作者：郝振林; 王煜; 于洋洋; 湛垚垚; 田莹; 王...香螺蛋白质脂肪脂肪酸氨基酸
摘要：采用生化手段对香螺（湿重：136-187 g）肌肉中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成与含量进行了检测与分析。结果表明：香螺肌肉一般营养成分中水分含量77.56%、粗蛋白含量60.52%（干）、灰分6.27%、粗脂肪7.29%。共检测到17种脂肪酸和17种氨基酸,其中,17种脂肪酸中含有5种饱和脂肪酸（SFA）和12种不饱和脂肪酸（UFA）。在不饱和脂肪酸中有4种单不饱和脂肪酸（MUFA）和8种多不饱和脂肪酸（PUFA）,DHA和EPA的总量为18.2%。17种氨基酸中,谷氨酸（Glu）含量最高,占总量10.82%,其次依次为甘氨酸（Gly）、天冬氨酸（Asp）与精氨酸（Arg）;色氨酸（Trp）含量最低占总量0.41%。呈味酸与必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的54.33%和44.66%,必需氨基酸指数为63.89。综上,香螺为一种营养丰富、价值较高的海味佳品。
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