作者：李后强; 廖祖君中国名酒蒸馏酒四川贵州三市贵州遵义四川宜宾窖池郎酒地球表面海拔高度
摘要：中国名酒产川贵的“九度视角”——温度。自然界中绝大多数微生物均属中温微生物，其生长的温度范围最低温度为5℃，最高为60℃，最适温度为25-37℃。茅台酒大曲在发酵过程中温度可达50℃到60℃，比其它白酒制曲发酵的温度高。酿制浓香型白酒用的曲就是中温曲，因此，白酒酿制一般要求年均气温在16℃-20℃，以18℃左右最优，而且季节温差不能大于30℃、昼夜温差不能大于10℃，温差太大，空气中细菌容易死亡，酒料发酵难以实现。
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