作者：韩玉静; 王琳琳; 杜广明苜蓿叶蛋白溶液酸度絮凝物
摘要：以肇东苜蓿为材料，主要针对氢氧化钠和碳酸钠在不同pH条件下采用水浴加热的方法对叶蛋白提取率、粗蛋白含量进行研究，并对苜蓿叶蛋白中粗蛋白含量及其功能特性（吸水性、吸油性、乳化性、起泡性）进行测定。结果表明，温度为80℃、溶液pH在10．5时提得率最高，苜蓿叶蛋白中粗蛋白含量变化不大，在54％-65％之间。
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