作者：王磊; 白建; 黄素珍复合型酸奶制作工艺配方复合型配方筛选酸奶制作营养价值排列组合发酵温度
摘要：为了提高酸奶的营养价值，从复合型方面来考虑，通过将核桃、蜂蜜以及草莓三者通过排列组合按不同的比例来配制，所用的菌种恒定，接种量、稳定剂的用量及发酵温度、pH值不变，只是改变任两者或三者的比例来调整风味和13感。最后对产品的感官及理化指标分析得出结论：在100mL酸奶中，加入2．2g核桃、2．5g蜂蜜、2．8mL草莓，结果无论是内在风味还是营养价值都取得了令人满意的效果。
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