作者：陈学通无铅松花蛋生产配方美食质量指标鲜蛋重金属铅成品黄丹生产中化学成分
摘要：松花蛋是中华民族的传统美食，它具有食用方便，调节鲜蛋季节平衡等特点；然而传统的松花蛋加工配方中有黄丹粉(化学成分是一氧化铅)，致使松花蛋成品中含有一定量的重金属铅，因此对其配方进行改造势在必行。应用逐渐排除法，设计黄丹粉为传统量的8096、60％、4096、2096、0共计五个配方，通过10个重复的试验，对5项质量指标进行比较，结果认为黄丹粉的零配方是完全可行的，可以在生产中推广应用。
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