作者：王林; 李龙; 王振勇; 姜荣忱酒精阳性乳发病原因防诒化学本质发生机理
摘要：酒精阳性乳是指乳酸度在11°-18°T之间，用70％左右的中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和絮状凝块的乳。由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过120℃时容易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。并且由于乳凝在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味也差。因此，乳品加工企业
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