辣椒色素的提取加工工艺

作者：刘国信辣椒色素加工工艺提取天然食用色素工业产品乳化分散性热稳定性耐酸碱性营养价值

摘要：辣椒色素是一种天然食用色素.该色素属于萜类色素,产品呈粘稠的液状,也可以经烘干呈粉末状.它不溶于水,具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性.辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值,因此,辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色.

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