作者：赵臻; 张宇; 巩燕妮冰皮月饼配方功能性成分感官特性
摘要：通过添加不同比例的水、果蔬粉(紫薯粉、甜菜粉、南瓜粉、大麦苗粉)、功能性成分(益生元和益生菌混合物(低聚糖:菊粉:乳酸菌粉 =1:1:2)、酸奶粉、牛初乳粉、全脂奶粉)以及不同口味的馅料(红酒蔓越莓、奶黄椰蓉、黑芝麻酱、核桃、咖啡),研究各因素对冰皮月饼感官特性的影响,并在此基础上对各影响因素进行调整,得出适宜的冰皮月饼配方。
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《当代旅游》（CN：23-1508/G）是一本有较高学术价值的大型旬刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《当代旅游》立足中国、面向世界，将紧紧围绕旅游业发展的政策、法制建设、行政监管、资源开发、规划建设、经营服务、人才培养等层面，全面展示和宣传旅游行业的不同视角，为旅游学科的理论与实践研究提供平台。
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