作者：杨晓娟 常忠义 高红亮 吕远 杨林林 向汝...豆渣加热时间ph加糖量理化性质
摘要：通过单因素和正交试验研究了加热时间、pH及蔗糖添加量对豆渣持水率、膨胀率和黏度的影响。结果表明：正交试验得到豆渣的最佳处理条件为：118℃加热15 min,pH3,蔗糖添加量为豆渣质量的20%。用改性后的豆渣替代鱼糜制成鱼丸,最大替代量为25%。
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《大豆科学》（CN：23-1227/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《大豆科学》一直被国家科技信息中心作为统计分析我国科技情况的1000余种期刊源之一；还被国内外多家重要数据库、多家权威文摘收和引用。本刊办刊宗旨：贯彻党的方针政策，宣传我国大豆科研成果及研究进展，加强国际间的学术交流，推动大豆学术研究和生产的发展。
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