作者:郭顺堂豆腐制品品质差异浆法加工加热处理制造过程营养成分豆乳
摘要:豆乳的制备是豆腐制造过程中十分重要的一个环节。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理。大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来,磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆乳。但是,加热处理在豆乳和豆渣分离前或后进行的差异不仅影响豆腐制品的产率、滋味、口感等,
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《大豆科技》(CN:23-1549/S)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《大豆科技》2008年获第二届省期刊出版奖;2009年获中国北方优秀期刊奖;2010年获黑龙江省出版单位奖;黑龙江省期刊出版单位政府奖;连续被国家农家书室重点出版物推荐目录收录;科技论文在线二等奖。
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