作者：单宏无豆腥大豆营养品质脂肪氧化酶金属元素稳定性乳化力
摘要：通过对无豆腥大豆营养指标的检测，说明脂肪氧化酶缺失状态下，蛋白质，脂肪，脂肪酸组成，氨基酸，金属元素含量等各项对营养指标并无大的改变。蛋白组分含量分析，加工过程中蛋白的乳化力强．稳定性较好
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《大豆科技》（CN：23-1549/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《大豆科技》2008年获第二届省期刊出版奖；2009年获中国北方优秀期刊奖；2010年获黑龙江省出版单位奖；黑龙江省期刊出版单位政府奖；连续被国家农家书室重点出版物推荐目录收录；科技论文在线二等奖。
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