泡菜中亚硝酸盐降解菌的降解特性及条件优化

作者：李霜; 张丽; 赵溪岩; 勾洵亚硝酸盐降解植物乳杆菌条件优化

摘要：本研究从成都市市售泡菜中分离得出一株具有较强亚硝酸盐降解能力的乳酸菌SA-4,经16SrDNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对该菌株的降解能力进行优化表明,该菌株最适培养温度30℃,最适pH=5,培养48h后亚硝酸盐降解率大于85%,为降低泡菜中亚硝酸盐含量,提高发酵类食品品质提供参考。

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