作者：刘以凡气相色谱分析反式脂肪含量
摘要：近几年来,人们的生活越来越富裕,因此人们对于饮食安全问题也越来越关注。研究显示,反式脂肪酸是能够对人体健康造成危害的脂肪酸,人们在摄取反式脂肪酸与饱和脂肪酸（saturated fatty acids,SFA）相同量的情况下,反式脂肪酸对人体健康造成的危害远远高于饱和脂肪酸（比饱和脂肪酸高2.5-10倍）。人们在正常生活中如果摄入的反式脂肪酸量过多,其患上心血管疾病、心脏病和肥胖病的几率将大增;老年人如果在日常生活中大量地摄入反式脂肪酸,则非常容易使自己患上老年痴呆症;它也能够干扰婴儿正常的生长发育等。
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