α-烷硫基-2-丁酮类化合物的合成

酮类化合物烷硫基合成20世纪70年代分子结构食用香料食品香精结构通式含硫香料稳定性中间体香气香味肉

摘要：用途：α-烷硫基-2-丁酮类化合物香气浓郁、阈值低、稳定性好、稀释后风格各异，是重要食用香料，20世纪70年代就已用于食品香精中，其中很多具有肉香味。此外，α-烷硫基酮类化合物还是合成许多化合物的中间体，其分子结构符合孙宝国等人提出的具有肉香味的含硫香料的分子结构通式，对于进一步研究香气与分子结构的关系有重要意义。

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